最適な加工砂糖を選択するにはどうすればよいですか？

加工糖は、スクロースと呼ばれる化合物の純度に対するいくつかの洗練のいくつかの段階にある2つの主要な農作物から来ています。 地元の市場で最高の砂糖パッケージを選択することは、1つ目が1つの作物または他の作物を好み、次に洗練の程度です。 完全に洗練された砂糖は、いくつかの異なるサイズの結晶に加工されます。 どのサイズを選択したかは、目的の使用に基づいて非常に重要なサイズです。

世界中の市場で販売されているほとんどの砂糖はスクロースです。 それは、炭水化物と呼ばれる化合物であり、地球上のほぼすべての生物のエネルギー源です。 全世界の農業生産量の20％以上がサトウキビであり、厚くて背が高く、急速に成長している草です。 地下の根塊であるシュガービートは、世界の砂糖需要の二次的であるが重要な供給源です。 これら2つの植物からスクロースを抽出して精製するプロセスはかなり似ています。

最終的なrefi杖やビートのネッドシュガーは、実質的に区別できません。 それにもかかわらず、「純粋な杖砂糖」とラベル付けされた加工糖を好むかもしれません。 植物は、ほとんどのジュースを絞り出すために押されます。 不純物のためにろ過して処理した後、ジュースは沸騰して水や他の不要な液体を蒸発させます。 肥厚したジュースを冷却すると、自然に砂糖に結晶化するようになります。

この混合物に残っている結晶化されていないシロップは、紡績遠心分離機によって分離されます。 このシロップは糖蜜と呼ばれ、いくつかのパイレシピなど、液体甘味料が必要な場合に加工砂糖を選択します。 通常、暗い調理された色を持つ分離された結晶は、生糖です。 それでもややしっとりしているので、しばしば成形され、柔らかくて砕けやすいレンガとして販売されています。 ジャガリーまたはデメララとも呼ばれる生砂糖は、砂糖生産国で容易に入手できますbUTは他の場所で見つけるのが難しいかもしれません。

生糖生産の大部分は、その不純物をより多く抽出するか、暗い色を漂白するためにさらに処理します。 ミルホワイトシュガーも、広く利用できませんが、白砂糖は白く漂白されています。 南アジア全土で人気のあるBlanco Directoと呼ばれる杖の砂糖は、不純物を抽出するために化学的にさらに扱われます。 砂糖分析の均一な方法のための国際委員会と呼ばれる組織は、砂糖品質の測定とグレーディングの基準を確立しています。

白い精製砂糖は、99.5％の純粋なショ糖で、世界で最も広く分布して購入した加工糖です。 微量元素には、カルシウム、鉄、カリウムが含まれます。 さまざまな量の糖蜜で再混合精製砂糖によって作られたブラウンシュガーは、2番目に人気のある砂糖です。 色が好まれている場合、そして糖蜜の素朴な味が望ましいときに、ブラウンシュガーを選択する必要があります。

完成した砂糖は完全にドライですD、そしてふるいを通り抜けて、結晶顆粒をサイズごとに徐々に分離しました。 最大のものはサンディングシュガーと呼ばれ、しばしば焼きたてのクッキーに装飾的に振りかけられています。 他の同様の粗粒糖は、熱だけで溶けません。 砂糖の結晶の大部分はサイズが約0.02インチ（0.5mm）であり、一般に「顆粒砂糖」とラベル付けされています。 これはあなたの選択である必要がありますが、1つだけが作られる場合です。

標準サイズよりわずかに細かい

ベイカーの砂糖は、ほとんどケーキ専用に使用されています。 サイズが近く、適用されているのは、ヒマシ砂糖とも呼ばれるスーパーファインシュガーです。 それらの小さな穀物は液体でより迅速に溶解するため、飲み物を味付けし、ふわふわしたメレンゲやムースを作る方が好まれます。 あなたは電力器具で通常のグラニュー糖を粉砕することでこれらを自分で作ることができます。

粉砂糖は、ほこりの一貫性に合わせて工業的に粉砕されています。 徐々に小さい粒子の順に：10倍の砂糖、菓子砂糖砂糖の氷。 すべては、熱または液体にわずかな曝露で迅速に溶解します。 空気中の周囲の水分からこの発生を防ぐために、粉末砂糖は通常、少量の吸収性コーンスターチと混合されます。 これらは、溶けたり液化したりすることを意図していないクリームフロスティングのような粘性混合物に組み込まれた加工糖の最良の選択です。