Jak wybrać najlepiej przetworzony cukier?

Przetworzony cukier pochodzi z dwóch głównych upraw rolniczych w kilku etapach udoskonalania w kierunku czystości związku chemicznego zwanego sacharozą. Wybór najlepszego pakietu cukru na lokalnym rynku jest pierwszą preferencją dla jednej lub drugiej uprawy, a po drugie, stopień wyrafinowania, jaki możesz preferować. W pełni rafinowany cukier jest dodatkowo przetwarzany na kilka różnych rozmiarów kryształów. Wybór tego rozmiaru jest bardzo ważny w oparciu o zamierzone zastosowanie.

Większość cukru sprzedawana na rynkach na całym świecie to sacharoza. Jest to związek chemiczny zwany węglowodanem, które są źródłem energii dla prawie wszystkich żywych rzeczy na ziemi. Ponad 20% produkcji rolnej całego świata to laska cukrowa-gruba, wysoka i szybko rosnąca trawa. Burak cukrowy, podziemny bulw korzeniowy, jest drugorzędnym, ale znaczącym źródłem światowego zapotrzebowania na cukier. Proces wyodrębnienia i udoskonalania sacharozy z tych dwóch roślin jest dość podobny.

Ostateczne refiSugar NED z pędów i buraków jest praktycznie nie do odróżnienia. Niemniej jednak możesz wolić przetworzony cukier, który jest oznaczony jako „cukier czystej trzcinowej”. Rośliny są wciśnięte, aby wycisnąć większość soku. Po filtrowaniu i obróbce zanieczyszczeń sok jest gotowany w celu odparowania wody i innych niechcianych cieczy. Kiedy pogrubiony sok może się ochłodzić, naturalnie zaczyna krystalizować się w cukier.

Każdy syrop odkrystalizowany pozostały w tej mieszaninie jest oddzielony wirującą wirówką. Ten syrop nazywa się melasą i jest wyborem przetworzonego cukru, gdy wymagany jest płynny słodzik, na przykład w niektórych przepisach na ciasta. Oddzielone kryształy, które zwykle mają ciemny, ugotowany kolor, to surowy cukier. Wciąż nieco wilgotne, często są formowane i sprzedawane jako miękkie, kruchy cegły. Nazywany także Jaggery lub Demerara, cukier surowy jest łatwo dostępny w krajach produkujących cukierUT może być trudne do znalezienia gdzie indziej.

Większość produkcji cukru surowego ulega dalszemu przetwarzaniu, aby wyodrębnić więcej jej zanieczyszczeń lub wybiela się w ciemny kolor. Młyn biały cukier, również nie jest powszechnie dostępny, to surowy cukier, który został wybielony biały. Cukier trzciny zwany Blanco DirecTo, popularny w całej Azji Południowej, jest dodatkowo poddany chemicznie w celu wydobycia zanieczyszczeń. Organizacja o nazwie Międzynarodowa Komisja ds. Metod analizy cukru ustanowiła standardy dotyczące pomiaru i oceny jakości cukru.

Biały rafinowany cukier jest najczęściej rozpowszechnionym i zakupionym cukrem przetworzonym na świecie, przy 99,5% czystej sacharozy. Elementy śladowe obejmują wapń, żelazo i potas. Brązowy cukier, wykonany przez ponowne mieszanie rafinowanego cukru o różnych ilościach melasy, jest drugim najpopularniejszym cukrem. Powinieneś wybrać brązowy cukier, gdy preferowany jest jego kolor, a gdy pożądany jest bardziej ziemski smak melasy.

Gotowym cukrem jest dokładnie DrieD, a następnie przeszedł przez sity, aby stopniowo oddzielić granulki kryształowe od wielkości. Największy nazywa się cukier szlifierski i jest często posypany dekoracyjnie pieczonymi ciasteczkami. Inne podobnie gruboziarniste cukry nie stopią się z samego ciepła. Większość kryształów cukru ma rozmiar około 0,02 cala (0,5 mm) i jest często oznaczona „cukru granulowanego”. To powinien być twój wybór, jeśli ma być dokonany.

Nieco drobniejszy niż standardowy rozmiar jest cukier Baker, stosowany prawie wyłącznie do ciast. Zamknij rozmiar i zastosowanie, jest superfine cukier, zwany także cukrem rycynowym. Ich mniejsze ziarna rozpuszczają się szybciej w płynach, a zatem są preferowane do smaku napojów i robienia puszystej bezy lub musów. Możesz je zrobić, szlifując zwykły cukier granulowany w urządzeniu elektrycznym.

Cukier pudru jest przemysłowo zmielony do konsystencji pyłu. W kolejności stopniowo mniejszych cząstek to: 10x cukier, cukier cukierniczyi cukier pudru. Wszystkie szybko rozpuszczają się przy najmniejszej ekspozycji na ciepło lub ciecz. Aby zapobiec takim powstaniu wilgoci w powietrzu, cukier puder zwykle miesza się z niewielką ilością chłonnej skrobi kukurydzianej. Są to najlepszy wybór do przetworzonego cukru wbudowanego w lepkie mieszanki, takie jak kremowe lukiery, które nie mają się topić lub upłynnić.