Hoe kies ik de best bewerkte suiker?
Verwerkte suiker komt van twee hoofdlandbouwgewassen in verschillende stadia van verfijning naar de zuiverheid van een chemische verbinding die sucrose wordt genoemd. Het kiezen van het beste pakket suiker op uw lokale markt is ten eerste een voorkeur voor het ene of het andere gewas, en ten tweede de mate van verfijning die u misschien verkiest. Volledig geraffineerde suiker wordt bovendien verwerkt in verschillende maten kristallen. Uw keuze van welke grootte is een zeer belangrijke op basis van uw beoogde gebruik.
De meeste suiker verkocht op markten wereldwijd is sucrose. Het is een chemische verbinding die een koolhydraat wordt genoemd, die de energiebronnen zijn voor bijna alle levende wezens op aarde. Meer dan 20% van de landbouwproductie van de hele wereld is suikerriet-een dik, lang en snelgroeiend gras. Sugar Beet, een ondergrondse wortelknop, is een secundaire maar belangrijke bron voor de suikervraag van de wereld. Het proces van het extraheren en verfijnen van de sucrose uit deze twee planten is redelijk vergelijkbaar.
De laatste refiNED -suiker uit wandelstokken en bieten is praktisch niet te onderscheiden. Desalniettemin geeft u misschien de voorkeur aan verwerkte suiker die wordt geëtiketteerd 'Pure Cane Sugar'. De planten worden ingedrukt om het grootste deel van hun sap eruit te persen. Na het filteren en behandelen van het op onzuiverheden, wordt het sap gekookt om water en andere ongewenste vloeistoffen te verdampen. Wanneer het verdikte sap kan afkoelen, begint het natuurlijk om in suiker te kristalliseren.
Elke niet -gerichte siroop die in dit mengsel achterblijft, wordt gescheiden door een draaiende centrifuge. Deze siroop wordt melasse genoemd en is uw keuze voor verwerkte suiker wanneer een vloeibare zoetstof vereist is, zoals in sommige taartrecepten. De gescheiden kristallen, die meestal een donkere, gekookte kleur hebben, is rauwe suiker. Nog steeds enigszins vochtig, ze worden vaak gevormd en verkocht als zachte, kruimelige bakstenen. Ook wel rietsuiker of demerara genoemd, rauwe suiker is direct beschikbaar in suikerproducerende landen BUT kan elders moeilijk te vinden zijn.
De meerderheid van de productie van rauwe suiker ondergaat verdere verwerking om meer van zijn onzuiverheden te extraheren of zijn donkere kleur te bleken. Molenwitte suiker, ook niet op grote schaal beschikbaar, is rauwe suiker die wit is gebleekt. Een rietsuiker genaamd Blanco Directo, populair in Zuid -Azië, wordt bovendien chemisch behandeld om onzuiverheden te extraheren. Een organisatie genaamd de Internationale Commissie voor uniforme methoden van suikeranalyse heeft normen vastgesteld voor het meten en beoordelen van suikerkwaliteit.
Wit geraffineerde suiker is de meest verspreide en gekochte bewerkte suiker ter wereld, met 99,5% pure sucrose. Trace -elementen omvatten calcium, ijzer en kalium. Bruine suiker, gemaakt door geraffineerde suiker opnieuw te mixen met verschillende hoeveelheden melasse, is de tweede meest populaire suiker. Je moet bruine suiker kiezen wanneer de kleur de voorkeur heeft, en wanneer de aardse smaak van melasse wenselijk is.
De afgewerkte suiker is grondig drieD, en ging vervolgens door zeven om de kristalkorrels geleidelijk op grootte te scheiden. De grootste wordt schuursuiker genoemd en wordt vaak decoratief besprenkeld op gebakken koekjes. Andere soortgelijke grofkorrelige suikers zullen niet alleen uit warmte smelten. Het merendeel van de suikerkristallen is ongeveer 0,02 inch (0,5 mm) in grootte en wordt meestal aangeduid als 'kristalsuiker'. Dit zou jouw keuze moeten zijn, als maar er maar één moet worden gemaakt.
Iets fijner dan de standaardgrootte is Baker's Sugar, bijna uitsluitend gebruikt voor cakes. Dicht bij grootte en in toepassing, is superfijne suiker, ook wel ricinus suiker genoemd. Hun kleinere korrels lossen sneller op in vloeistoffen, en hebben daarom de voorkeur voor het op smaak brengen van dranken en het maken van donzige schuimingsmering of mousses. Je kunt deze zelf maken door gewone kristalsuiker te slijpen in een elektrisch apparaat.
Poedersuiker wordt industrieel gemalen tot de consistentie van stof. In volgorde van geleidelijk kleinere deeltjes zijn: 10x suiker, de suiker van banketbakkersen poedersuiker. Allen zijn snel op te lossen bij de minste blootstelling aan warmte of vloeistof. Om te voorkomen dat dit gebeurt van omgevingsvocht in de lucht, wordt poedersuiker meestal gemengd met een kleine hoeveelheid absorberende maïzena. Dit zijn uw beste keuzes voor een verwerkte suiker die is opgenomen in viskeuze mengsels zoals crème glazuur die niet bedoeld zijn om te smelten of vloeibaar te maken.