Come faccio a scegliere lo zucchero migliore trasformato?
Lo zucchero trasformato proviene da due principali colture agricole in diverse fasi di raffinamento verso la purezza di un composto chimico chiamato saccarosio. Scegliere il miglior pacchetto di zucchero sul mercato locale è, in primo luogo, una preferenza per un raccolto o l'altro, e in secondo luogo, il grado di raffinamento che potresti preferire. Lo zucchero completamente raffinato viene inoltre trasformato in diverse dimensioni di cristalli. La tua scelta di quali dimensioni è molto importante in base all'uso previsto.
La maggior parte dello zucchero venduto nei mercati in tutto il mondo è il saccarosio. È un composto chimico chiamato carboidrato, che sono le fonti di energia per quasi tutti gli esseri viventi sulla terra. Oltre il 20% della produzione agricola di tutto il mondo è la canna da zucchero, un'erba spessa, alta e in rapida crescita. Sugar Beet, un tubero radicale sotterraneo, è una fonte secondaria ma significativa per la domanda di zucchero al mondo. Il processo di estrazione e perfezionamento del saccarosio da queste due piante è abbastanza simile.
Il refI finaleLo zucchero Ned da canne e barbabietole è praticamente indistinguibile. Tuttavia, potresti preferire lo zucchero trasformato che è etichettato "zucchero di canna puro". Le piante sono pressate, per spremere la maggior parte del loro succo. Dopo averlo filtrato e trattato per impurità, il succo viene bollito per evaporare l'acqua e altri liquidi indesiderati. Quando il succo addensato può raffreddare, inizia naturalmente a cristallizzare nello zucchero.
Qualsiasi sciroppo non irristallizzato rimanente in questa miscela è separato da una centrifuga rotante. Questo sciroppo si chiama melassa ed è la tua scelta di zucchero trasformato quando è richiesto un dolcificante liquido, come in alcune ricette di torte. I cristalli separati, che in genere hanno un colore scuro e cotto, sono lo zucchero crudo. Ancora un po 'umidi, sono spesso modellati e venduti come mattoni morbidi e friabili. Chiamato anche jaggery o demerara, lo zucchero crudo è prontamente disponibile nei paesi produttori di zucchero bpuò essere difficile da trovare altrove.
La maggior parte della produzione di zucchero grezzo subisce un'ulteriore elaborazione per estrarre più impurità o sbiancare il suo colore scuro. Lo zucchero bianco del mulino, anche non ampiamente disponibile, è zucchero crudo che è stato sbiancato bianco. Uno zucchero di canna chiamato Blanco Directo, popolare in tutta l'Asia meridionale, viene inoltre trattato chimicamente per estrarre impurità. Un'organizzazione chiamata International Commission for Uniform Metodi di analisi dello zucchero ha stabilito standard per misurare e classificare la qualità dello zucchero.
Lo zucchero bianco raffinato è lo zucchero trasformato più distribuito e acquistato al mondo, con saccarosio puro al 99,5%. Gli elementi di traccia includono calcio, ferro e potassio. Lo zucchero di canna, realizzato nuovamente lo zucchero raffinato con quantità variabili di melassa, è il secondo zucchero più popolare. Dovresti scegliere lo zucchero di canna quando è preferito il suo colore e quando è auspicabile il gusto più terreno della melassa.
Lo zucchero finito è completamente Dried, e poi passò attraverso setacci per separare progressivamente i granuli di cristallo per dimensioni. Il più grande si chiama zucchero di levigatura ed è spesso cosparso decorativo sui biscotti al forno. Altri zuccheri a grana grossa allo stesso modo non si scioglieranno solo dal calore. La maggior parte dei cristalli di zucchero ha dimensioni di circa 0,02 pollici (0,5 mm) ed è comunemente etichettata "zucchero granulato". Questa dovrebbe essere la tua scelta, se ma solo una deve essere fatta.
leggermente più fine della dimensione standard è lo zucchero del fornaio, usato quasi esclusivamente per le torte. Per dimensioni e applicazione si chiudono chiuse, chiamato zucchero, chiamato anche zucchero di ricino. I loro cereali più piccoli si dissolvono più rapidamente nei liquidi e sono quindi preferiti per aromatizzare bevande e preparare meringhe o mousse soffici. Puoi farli tu stesso macinando lo zucchero granulato regolare in un apparecchio elettrico.
Lo zucchero a velo è industriale macinata per la consistenza della polvere. In ordine di particelle progressivamente più piccole sono: zucchero 10x, zucchero del pasticconee zucchero a velo. Tutti sono rapidi a dissolversi alla minima esposizione al calore o al liquido. Per evitare che ciò accada dall'umidità ambientale nell'aria, lo zucchero a velo viene generalmente miscelato con una piccola quantità di amido di mais assorbente. Queste sono le tue migliori scelte per uno zucchero trasformato incorporato in miscele viscose come glassa di crema che non sono pensate per sciogliere o liquefare.