Jak si mohu vybrat nejlepší zpracovaný cukr?
Zpracovaný cukr pochází ze dvou hlavních zemědělských plodin v několika stádiích zdokonalení směrem k čistotě chemické sloučeniny zvané sacharóza. Výběr nejlepšího balíčku cukru na vašem místním trhu je nejprve preference pro jednu nebo druhou plodinu a za druhé, stupeň zdokonalení, který můžete upřednostňovat. Plně rafinovaný cukr je navíc zpracován do několika různých velikostí krystalů. Váš výběr, která velikost je velmi důležitá na základě vašeho zamýšleného použití.
Většina cukru prodaného na trzích po celém světě je sacharóza. Jedná se o chemickou sloučeninu zvanou uhlohydrát, což jsou zdrojem energie pro téměř všechny živé věci na Zemi. Více než 20% zemědělské produkce celého světa je cukrová třtina-silná, vysoká a rychle rostoucí tráva. Cukrová řepa, podzemní hlíza, je sekundárním, ale významným zdrojem světové poptávky po cukru. Proces extrakce a rafinace sacharózy z těchto dvou rostlin je poměrně podobný.
Konečný refiNed cukr z holí a řepy je prakticky nerozeznatelný. Přesto byste mohli dávat přednost zpracovanému cukru, který je označen jako „čistý třtinový cukr“. Rostliny jsou lisovány, aby vytlačily většinu jejich šťávy. Po filtrování a ošetření pro nečistoty se šťáva vaří tak, aby se odpařovala vodu a další nežádoucí kapaliny. Když je zahuštěná šťáva vychladná, přirozeně začíná krystalizovat na cukr.
Jakýkoli nerenkrystalizovaný sirup zbývající v této směsi je oddělen odstředivou. Tento sirup se nazývá melasa a je vaším výběrem zpracovaného cukru, když je vyžadováno kapalné sladidlo, například v některých receptech na koláče. Oddělené krystaly, které obvykle mají tmavou vařenou barvu, jsou surovým cukrem. Stále poněkud vlhké jsou často formovány a prodávány jako měkké, drobivé cihly. V zemích produkujících cukr je také nazýván Jaggery nebo Demerara, surový cukr snadno dostupnýUT může být obtížné najít jinde.
Většina produkce surového cukru podléhá dalšímu zpracování, aby buď extrahovala více jeho nečistot nebo bělila jeho tmavou barvu. Mill White Sugar, také není široce dostupný, je surový cukr, který byl bělený bílý. Thřídný cukr zvaný Blanco Directo, populární po celé jižní Asii, je navíc chemicky léčen, aby extrahoval nečistoty. Organizace s názvem Mezinárodní komise pro jednotné metody analýzy cukru stanovilo standardy pro měření a třídění kvality cukru.
Bílý rafinovaný cukr je nejrozšířenějším a zakoupeným zpracovaným cukrem na světě, na 99,5% čisté sacharózy. Stopové prvky zahrnují vápník, železo a draslík. Hnědý cukr, vyrobený opětovným smícháním rafinovaného cukru s různým množstvím melasy, je druhým nejoblíbenějším cukrem. Měli byste si vybrat hnědý cukr, když je jeho barva preferována, a když je žádoucí pozemnější chuť melasy.
Dokončený cukr je důkladně drieD, a pak prošel sieves, aby postupně odděloval krystalové granule podle velikosti. Největší se nazývá broušený cukr a často se na pečené sušenky zdobivá. Jiné podobně hrubozrnné cukry se neroztaví pouze z tepla. Většina krystalů cukru má velikost asi 0,02 palce (0,5 mm) a je běžně označena jako „granulovaný cukr“. To by měla být vaše volba, pokud má být provedeno pouze jeden.
o něco jemnější než standardní velikost je Bakerův cukr, který se používá téměř výhradně pro koláče. Blízko velikosti a v aplikaci je superjemný cukr, také nazývaný ricinový cukr. Jejich menší zrna se rychleji rozpouštějí v kapalinách, a jsou proto upřednostňována pro ochucení nápojů a na načechrané pusinky nebo pěny. Můžete si je vyrobit sami tím, že v elektrickém spotřebiči brousíte pravidelný granulovaný cukr.
Práškový cukr je průmyslově uložen na konzistenci prachu. V pořadí postupně menší částice jsou: 10x cukru, cukrovinkya moučkový cukr. Všechny se rychle rozpustí při nejmenší expozici teplu nebo kapalině. Aby se zabránilo tomu, aby se to stalo z okolní vlhkosti ve vzduchu, je prášek cukr obvykle smíchán s malým množstvím absorpčního kukuřičného škrobu. Toto jsou vaše nejlepší volby pro zpracovaný cukr začleněný do viskózních směsí, jako jsou krémové polevy, které nejsou určeny k roztavení nebo zkapalněním.