Hur väljer jag det bästa bearbetade sockret?
bearbetat socker kommer från två huvudsakliga jordbruksgrödor i flera förfining stadier mot renhet av en kemisk förening som kallas sackaros. Att välja det bästa paketet med socker på din lokala marknad är för det första en preferens för en eller den andra skörden, och för det andra, graden av förfining du kanske föredrar. Fullt raffinerat socker bearbetas dessutom i flera olika storlekar av kristaller. Ditt val av vilken storlek är mycket viktigt baserat på din avsedda användning.
Det mesta socker som säljs på marknader över hela världen är sackaros. Det är en kemisk förening som kallas ett kolhydrat, som är energikällorna för nästan alla levande saker på jorden. Över 20% av hela världens jordbruksproduktion är sockerrör-ett tjockt, högt och snabbt växande gräs. Sockerbetor, en underjordisk rotkna, är en sekundär men betydande källa för världens sockerbehov. Processen att extrahera och förfina sackarosen från dessa två växter är ganska lika.
Den slutliga refiernaNed -socker från käppar och rödbetor är praktiskt taget oskiljaktigt. Ändå kanske du föredrar bearbetat socker som är märkt "rent rottsocker." Växterna pressas för att pressa ut det mesta av sin juice. Efter filtrering och behandling av den för föroreningar kokas juicen för att avdunsta vatten och andra oönskade vätskor. När den förtjockade juicen får svalna, börjar den naturligtvis att kristallisera till socker.
Varje okristalliserad sirap som finns kvar i denna blandning separeras av en snurrande centrifug. Denna sirap kallas melass och är ditt val av bearbetat socker när ett flytande sötningsmedel krävs, till exempel i vissa pajrecept. De separerade kristallerna, som vanligtvis har en mörk, kokt färg, är råsocker. Fortfarande något fuktiga är de ofta formade och sålda som mjuka, smuliga tegelstenar. Även kallad Jaggery eller Demerara är rå socker lätt tillgängligt i sockerproducerande länder bUT kan vara svårt att hitta någon annanstans.
Majoriteten av rå sockerproduktion genomgår ytterligare bearbetning för att antingen extrahera mer av dess föroreningar eller bleka dess mörka färg. Mill White Sugar, inte heller allmänt tillgängligt, är rå socker som har blivit blekt vitt. Ett sockerrörssocker som kallas Blanco Directo, populärt i hela Sydasien, behandlas dessutom kemiskt för att extrahera föroreningar. En organisation som heter International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis har fastställt standarder för mätning och gradering av sockerkvalitet.
Vitt raffinerat socker är det mest distribuerade och köpta bearbetade socker i världen, vid 99,5% ren sackaros. Spårelement inkluderar kalcium, järn och kalium. Brunt socker, tillverkat genom att blanda raffinerat socker med varierande mängder melass, är det näst mest populära sockret. Du bör välja brunt socker när färgen föredras, och när den jordnära smaken av melass är önskvärd.
Det färdiga sockret är ordentligt driD och passerade sedan genom siktar för att successivt separera kristallgranulerna efter storlek. Den största kallas slipsocker och är ofta ströd dekorativt på bakade kakor. Andra liknande grovkorniga sockerarter smälter inte bara från värmen. Majoriteten av sockerkristallerna är cirka 0,02 tum (0,5 mm) i storlek och är vanligtvis märkt "granulerat socker." Detta bör vara ditt val, om bara en ska göras.
något finare än standardstorleken är Bakers socker, som nästan uteslutande används för kakor. Nära i storlek och i applicering är superfine socker, även kallad ricin socker. Deras mindre korn upplöses snabbare i vätskor och föredras därför för att smaka drycker och göra fluffiga maräng eller mousses. Du kan göra dessa själv genom att slipa regelbundet granulerat socker i en elektrisk apparat.
pulveriserat socker är industriellt malt till dammens konsistens. I ordning av gradvis mindre partiklar är: 10x socker, konditor sockeroch florsocker. Alla är snabba att lösa upp vid den minsta exponeringen för värme eller vätska. För att förhindra att detta händer från omgivande fukt i luften blandas pulveriserat socker vanligtvis med en liten mängd absorberande majsstärkelse. Dessa är dina bästa val för ett bearbetat socker som är inbyggda i viskösa blandningar som grädde frostningar som inte är avsedda att smälta eller flytande.