Como escolho o melhor açúcar processado?
O açúcar processado vem de duas principais culturas agrícolas em vários estágios de refinamento em direção à pureza de um composto químico chamado sacarose. Escolher o melhor pacote de açúcar no mercado local é, primeiro, uma preferência por uma colheita ou outra, e o segundo, o grau de refinamento que você preferir. O açúcar totalmente refinado é processado adicionalmente em vários tamanhos diferentes de cristais. Sua escolha de qual tamanho é muito importante com base no uso pretendido. É um composto químico chamado carboidrato, que são as fontes de energia para quase todos os seres vivos da Terra. Mais de 20% da produção agrícola do mundo inteiro é a cana-de-açúcar-uma grama grossa, alta e rápida. A beterraba açucareira, um tubérculo de raiz subterrânea, é uma fonte secundária, mas significativa, para a demanda mundial de açúcar. O processo de extrair e refinar a sacarose dessas duas plantas é bastante semelhante.
O refi finalO açúcar de bengalas e beterraba é praticamente indistinguível. No entanto, você pode preferir o açúcar processado rotulado como "açúcar de cana puro". As plantas são pressionadas, para espremer a maior parte de seu suco. Depois de filtrar e tratá -lo para impurezas, o suco é fervido para evaporar água e outros líquidos indesejados. Quando o suco espesso é deixado esfriar, ele começa naturalmente a cristalizar no açúcar.
Qualquer xarope não -estilizado restante nesta mistura é separado por uma centrífuga giratória. Esse xarope é chamado de melaço e é sua escolha de açúcar processado quando um adoçante líquido é necessário, como em algumas receitas de torta. Os cristais separados, que normalmente têm uma cor escura e cozida, são o açúcar bruto. Ainda um pouco úmido, eles são frequentemente moldados e vendidos como tijolos macios e quebradiços. Também chamado de açúcar mascavo ou demerara, o açúcar bruto está prontamente disponível nos países produtores de açúcar B BUT pode ser difícil de encontrar em outro lugar.
A maioria da produção de açúcar bruto passa por um processamento adicional para extrair mais de suas impurezas ou branquear sua cor escura. O açúcar branco do moinho, também não está disponível, é o açúcar bruto que foi branqueado branco. Um açúcar de cana chamado Blanco Dirto, popular em todo o sul da Ásia, é também tratado quimicamente para extrair impurezas. Uma organização chamada Comissão Internacional de Métodos Uniformes de Análise de Açúcar estabeleceu padrões para medir e classificar a qualidade do açúcar.
O açúcar refinado branco é o açúcar processado mais amplamente distribuído e comprado no mundo, a 99,5% de sacarose pura. Os elementos de rastreamento incluem cálcio, ferro e potássio. O açúcar mascavo, fabricado re-misturando açúcar refinado com quantidades variadas de melaço, é o segundo açúcar mais popular. Você deve escolher o açúcar mascavo quando a cor é preferida e quando o sabor mais terreno do melaço é desejável.
O açúcar acabado é completamente secod, e depois passou por peneiras para separar progressivamente os grânulos de cristal por tamanho. O maior é chamado de açúcar de lixa e geralmente é polvilhado decorativamente em biscoitos assados. Outros açúcares de grão grosso da mesma forma não derreterão apenas do calor. A maioria dos cristais de açúcar tem cerca de 0,02 polegadas (0,5 mm) de tamanho e é comumente rotulada como "açúcar granulado". Essa deve ser sua escolha, se apenas uma for feita.
Um pouco mais fino que o tamanho padrão é o açúcar de Baker, usado quase exclusivamente para bolos. Fechar em tamanho e aplicação, é o açúcar superfino, também chamado de açúcar de mamona. Seus grãos menores se dissolvem mais rapidamente em líquidos e, portanto, são preferidos para aromatular bebidas e fazer merengues ou mamas fofos. Você pode fazer isso você mesmo moendo açúcar granulado regular em um aparelho elétrico.
O açúcar em pó é industrialmente moído com a consistência da poeira. Em ordem de partículas progressivamente menores, são: 10x açúcar, açúcar de confeiteiroe açúcar de gelo. Todos são rápidos em se dissolver com a menor exposição ao calor ou líquido. Para impedir que isso aconteça com a umidade ambiente no ar, o açúcar em pó é geralmente misturado com uma pequena quantidade de amido de milho absorvente. Essas são suas melhores opções para um açúcar processado incorporado em misturas viscosas, como geadas de creme, que não devem derreter ou liquefazer.