Hvordan vælger jeg det bedste forarbejdede sukker?
Forarbejdet sukker kommer fra to vigtigste landbrugsafgrøder i flere stadier af forfining mod renhed af en kemisk forbindelse kaldet saccharose. At vælge den bedste pakke sukker på dit lokale marked er for det første en præference for den ene afgrøde eller den anden, og for det andet, graden af forfining, du måske foretrækker. Fuldt raffineret sukker behandles yderligere i flere forskellige størrelser af krystaller. Dit valg af, hvilken størrelse der er meget vigtig, baseret på din tilsigtede brug.
De fleste sukker, der sælges på markeder over hele verden, er saccharose. Det er en kemisk forbindelse kaldet et kulhydrat, som er energikilderne for næsten alle levende ting på jorden. Over 20% af hele verdens landbrugsproduktion er sukkerrør-et tykt, højt og hurtigt voksende græs. Sukkerroer, en underjordisk rodknold, er en sekundær, men betydelig kilde til verdens sukker efterspørgsel. Processen med at udtrække og raffinere saccharosen fra disse to planter er ret ens.
den endelige refiNed sukker fra sukkerrør og rødbeder kan praktisk talt ikke skelnes. Ikke desto mindre foretrækker du måske forarbejdet sukker, der er mærket "rent sukkerrørsukker." Planterne presses for at presse det meste af deres juice ud. Efter filtrering og behandling af det for urenheder koges saften for at fordampe vand og andre uønskede væsker. Når den fortykkede juice får lov til at afkøle, begynder den naturligt at krystallisere i sukker.
Enhver ukrystalliseret sirup, der er tilbage i denne blanding, adskilles af en spindende centrifuge. Denne sirup kaldes melasse og er dit valg af forarbejdet sukker, når der kræves et flydende sødestof, såsom i nogle tærteopskrifter. De adskilte krystaller, der typisk har en mørk, kogt farve, er råsukker. Stadig noget fugtigt er de ofte støbt og solgt som bløde, smuldrende mursten. Råsukker er også kaldet Jaggery eller Demerara, er let tilgængelig i sukkerproducerende lande BUT kan være svært at finde andre steder.
Størstedelen af rå sukkerproduktion gennemgår yderligere behandling for enten at udtrække mere af dens urenheder eller bleges dens mørke farve. Mølle hvidt sukker, heller ikke bredt tilgængeligt, er råsukker, der er blevet bleget hvidt. Et sukkerrørsukker kaldet Blanco Directo, populær i hele Sydasien, behandles yderligere kemisk for at udtrække urenheder. En organisation kaldet Den Internationale Kommission for ensartede metoder til sukkeranalyse har etableret standarder for måling og klassificering af sukkerkvalitet.
Hvidt raffineret sukker er det mest distribuerede og købte forarbejdede sukker i verden på 99,5% ren saccharose. Sporelementer inkluderer calcium, jern og kalium. Brunt sukker, fremstillet ved at blandes raffineret sukker med forskellige mængder melasse, er det næst mest populære sukker. Du skal vælge brunt sukker, når dens farve foretrækkes, og når den jordiske smag af melasse er ønskelig.
Det færdige sukker er grundigt drieD, og derefter passeret gennem sigter for gradvist at adskille krystalgranulerne efter størrelse. Den største kaldes slibesukker og drysses ofte dekorativt på bagt cookies. Andre lignende grovkornede sukker kan ikke smelte fra varmen alene. Størstedelen af sukkerkrystaller er ca. 0,02 tommer (0,5 mm) i størrelse og er ofte mærket "granuleret sukker." Dette skal være dit valg, hvis men kun en skal foretages.
Lidt finere end standardstørrelsen er Baker's sukker, der næsten udelukkende bruges til kager. Luk i størrelse og påføring er superfint sukker, også kaldet ricinus sukker. Deres mindre korn opløses hurtigere i væsker og foretrækkes derfor til aroma drinks og fremstiller fluffy marengs eller mousses. Du kan lave disse selv ved at slibe regelmæssigt granuleret sukker i et elektrisk apparat.
Pulveriseret sukker er industrielt malet til konsistensen af støv. I rækkefølge af gradvis er mindre partikler: 10x sukker, konfekturens sukkerog melis. Alle er hurtige til at opløses ved den mindste eksponering for varme eller væske. For at forhindre, at dette sker fra omgivelsesfugtighed i luften, blandes pulveriseret sukker normalt med en lille mængde absorberende majsstivelse. Dette er dine bedste valg til et forarbejdet sukker, der er indarbejdet i viskøse blandinger som flødefrostinger, som ikke er beregnet til at smelte eller flydende.