가장 잘 가공 된 설탕을 어떻게 선택합니까?
가공 설탕은 수 크로스 (Sucrose)라는 화합물의 순도를 향한 여러 단계의 정제 단계에서 두 개의 주요 농업 작물에서 나옵니다. 현지 시장에서 가장 좋은 설탕 패키지를 선택하는 것은 먼저 한 작물 또는 다른 작물을 선호하고, 둘째는 선호하는 세련미 정도입니다. 완전히 정제 된 설탕은 여러 가지 크기의 결정으로 가공됩니다. 어떤 크기의 선택은 의도 한 용도를 기준으로 매우 중요한 것입니다.
전 세계 시장에서 판매되는 대부분의 설탕은 자당입니다. 그것은 탄수화물이라고 불리는 화합물이며, 이는 지구상의 거의 모든 생물을위한 에너지의 원천입니다. 전 세계 농업 생산량의 20% 이상이 두껍고 키가 크며 빠르게 재배되는 풀인 설탕 지팡이입니다. 지하 뿌리 결절 인 사탕무는 세계의 설탕 수요에 대한 2 차이지만 중요한 원천입니다. 이 두 식물에서 자당을 추출하고 정제하는 과정은 상당히 유사합니다.
최종 refi지팡이와 사탕무에서 나온 설탕은 실제로 구별 할 수 없습니다. 그럼에도 불구하고“순수한 지팡이 설탕”이라고 표시된 가공 설탕을 선호 할 수도 있습니다. 식물을 눌러 주스의 대부분을 짜내려면 눌려집니다. 불순물을 필터링하고 처리 한 후, 주스는 물과 다른 원치 않는 액체를 증발시키기 위해 끓입니다. 두꺼운 주스가 식히면 당연히 설탕으로 결정화됩니다.
이 혼합물에 남아있는 임의의 해제되지 않은 시럽은 회전 원심 분리기로 분리됩니다. 이 시럽은 당밀이라고하며 일부 파이 레시피와 같이 액체 감미료가 필요할 때 가공 설탕을 선택합니다. 일반적으로 어둡고 요리 된 색상을 가진 분리 된 결정은 설탕입니다. 여전히 다소 촉촉하지만 종종 성형되어 부드럽고 부서지기 쉬운 벽돌로 판매됩니다. Jaggery 또는 Demerara라고도 불리는 날 설탕은 설탕 생산 국가에서 쉽게 구할 수 있습니다. bUT는 다른 곳에서 찾기가 어려울 수 있습니다.
생 설탕 생산의 대부분은 더 많은 불순물을 추출하거나 어두운 색을 표백하기 위해 추가 처리를받습니다. 널리 사용되지 않은 밀 백설탕은 흰색으로 표백 된 생 설탕입니다. 남아시아 전역에서 인기있는 Blanco Directo라는 지팡이 설탕은 불순물을 추출하기 위해 화학적으로 추가로 처리됩니다. 국제 설탕 분석 방법을위한 국제위원회 (International Commission of Sugar Analysis of Sugar Analysis)라는 조직은 설탕 품질을 측정하고 등급을 매기는 표준을 확립했습니다.
흰색 정제 설탕은 99.5% 순수한 자당으로 세계에서 가장 널리 분포되고 구매 된 가공 설탕입니다. 미량 원소에는 칼슘, 철 및 칼륨이 포함됩니다. 다양한 양의 당밀로 정제 된 설탕을 다시 혼합하여 만든 갈색 설탕은 두 번째로 인기있는 설탕입니다. 색이 선호 될 때 갈색 설탕을 선택해야하고 당밀의 흙 맛이 바람직 할 때.
완성 된 설탕은 철저히 끔찍합니다D, 그리고 체계를 통과하여 크기로 결정 과립을 점차적으로 분리했습니다. 가장 큰 것을 샌딩 설탕이라고하며 종종 구운 쿠키에 장식 적으로 뿌려집니다. 유사하게 거친 입자 설탕은 열만으로 녹지 않습니다. 설탕 결정의 대부분은 크기가 약 0.02 인치 (0.5mm)이며 일반적으로 "과립 설탕"으로 표시됩니다. 이것은 당신의 선택이되어야하지만 하나만 만들어 져야한다.
표준 크기보다 약간 더 미세한 베이커 설탕은 케이크에 거의 독점적으로 사용됩니다. 크기가 가까우며 적용되는 것은 피마자 설탕이라고도 불리는 초 설탕입니다. 그들의 작은 곡물은 액체에 더 빨리 녹아서 맛을 내고 푹신한 머랭이나 무스를 만드는 것이 선호됩니다. 전기기구에서 일반 과립 설탕을 연마하여 직접 만들 수 있습니다.
분말 설탕은 먼지의 일관성에 산업적으로 분쇄되어 있습니다. 점차적으로 작은 입자의 순서는 다음과 같습니다. 10 배의 설탕, 제과의 설탕그리고 착빙 설탕. 모두 열이나 액체에 약간의 노출로 빠르게 용해됩니다. 공기 중의 주변 수분으로 인해 발생하는 것을 방지하기 위해 분말 설탕은 일반적으로 소량의 흡수성 옥수수 전분과 혼합됩니다. 이들은 크림 또는 액화가 아닌 크림 프로스팅과 같은 점성 혼합물에 포함 된 가공 설탕에 대한 최상의 선택입니다.