Wie wähle ich den am besten verarbeiteten Zucker aus?
verarbeiteter Zucker stammt aus zwei Haupt -landwirtschaftlichen Pflanzen in mehreren Verfeinerungsstadien zur Reinheit einer chemischen Verbindung, die Saccharose namens Saccharose. Die Auswahl des besten Zuckerpakets auf Ihrem lokalen Markt ist zunächst eine Präferenz für die eine oder andere Ernte, und zweitens den Grad der Verfeinerung, das Sie möglicherweise bevorzugen. Voller raffinierter Zucker wird zusätzlich in verschiedene Größen von Kristallen verarbeitet. Sie wählen, welche Größe auf Ihrer beabsichtigten Verwendung sehr wichtig ist. Es handelt sich um eine chemische Verbindung, die als Kohlenhydrat bezeichnet wird und die Energiequellen für fast alle Lebewesen auf der Erde sind. Über 20% der landwirtschaftlichen Leistung der Welt sind Zuckerrohr-ein dickes, hohes und schnell wachsendes Gras. Zuckerrübe, eine unterirdische Wurzelknolle, ist eine sekundäre, aber bedeutende Quelle für die Zuckernachfrage der Welt. Der Prozess des Extrahierens und Verfeinerns der Saccharose aus diesen beiden Pflanzen ist ziemlich ähnlich.
Der endgültige RefiNed Zucker aus Stöbern und Rüben ist praktisch nicht zu unterscheiden. Trotzdem bevorzugen Sie möglicherweise verarbeiteten Zucker, der als „reiner Zuckerzucker“ bezeichnet wird. Die Pflanzen werden gepresst, um den größten Teil ihres Safts auszudrücken. Nach der Filterung und Behandlung wegen Verunreinigungen wird der Saft gekocht, um Wasser und andere unerwünschte Flüssigkeiten zu verdampfen. Wenn der verdickte Saft abkühlen darf, beginnt er natürlich zu Zucker zu kristallisieren.
Jeder in dieser Misch verbleibende nicht kristallisierte Sirup wird durch eine drehende Zentrifuge getrennt. Dieser Sirup wird Melasse genannt und ist Ihre Wahl des verarbeiteten Zuckers, wenn ein flüssiger Süßstoff erforderlich ist, z. B. in einigen Kuchenrezepten. Die getrennten Kristalle, die typischerweise eine dunkle, gekochte Farbe haben, sind Rohzucker. Sie sind immer noch etwas feucht, sie werden oft geformt und als weiche, bröckelige Ziegel verkauft. Auch Jaggery oder Demerara genannt, Rohzucker ist in Zuckerproduzierländern B verfügbarUT kann anderswo schwer zu finden sein.
Der Großteil der Rohzuckerproduktion wird weiter verarbeitet, um entweder mehr von ihren Verunreinigungen zu extrahieren oder seine dunkle Farbe zu verarbeiten. Der weiße Zucker, ebenfalls nicht weit verbreitet, ist Rohzucker, der weiß gebleicht wurde. Ein Rohrzucker namens Blanco Directo, der in ganz Südasien beliebt ist, wird zusätzlich chemisch behandelt, um Verunreinigungen zu extrahieren. Eine Organisation, die als Internationale Kommission für einheitliche Zuckeranalyse -Methoden bezeichnet wird, hat Standards zur Messung und Bewertung von Zuckerqualität festgelegt.
weißer raffinierter Zucker ist mit 99,5% reinen Saccharose der am weitesten verbreitete und gekaufte verarbeitete Zucker der Welt. Spurenelemente umfassen Kalzium, Eisen und Kalium. Brauner Zucker, der durch Neumischung raffinierter Zucker mit unterschiedlichen Mengen an Melasse hergestellt wird, ist der zweitbeliebteste Zucker. Sie sollten braunen Zucker wählen, wenn seine Farbe bevorzugt wird und wenn der erdigere Geschmack von Melasse wünschenswert ist.
Der fertige Zucker ist gründlich DrieD, und dann durch Sieben gefahren, um die Kristallkörnchen nach Größe schrittweise zu trennen. Das größte wird als Schleifzucker bezeichnet und wird oft dekorativ auf gebackenen Keksen bestreut. Andere ähnlich grobkörnige Zucker schmelzen nicht allein vor Hitze. Die meisten Zuckerkristalle sind etwa 0,02 Zoll (0,5 mm) und sind üblicherweise mit „granuliertem Zucker“ gekennzeichnet. Dies sollte Ihre Wahl sein, wenn nur einer vorgenommen werden soll.
Etwas feiner als die Standardgröße ist der Zucker von Baker, der fast ausschließlich für Kuchen verwendet wird. In der Größe und in der Anwendung ist Superfine -Zucker, auch Castor Sugar genannt. Ihre kleineren Körner lösten sich in Flüssigkeiten schneller auf und werden daher für das Geschmack von Getränken und das Herstellen von flauschigen Baiser oder Mousses bevorzugt. Sie können diese selbst herstellen, indem Sie normalen granulierten Zucker in einem elektrischen Gerät mahlen.
pulverisiertes Zucker ist industriell gemahlen zur Konsistenz von Staub. In der Reihenfolge von zunehmend kleineren Partikeln sind: 10 -fach Zucker, Zucker des Süßwarensund Puderzucker. Alle lösen sich schnell bei der geringsten Wärme oder Flüssigkeit aus. Um zu verhindern, dass dies durch Umgebungsfeuchtigkeit in der Luft geschieht, wird normalerweise mit einer geringen Menge absorbierender Maisstärke ein Pulverzucker gemischt. Dies sind Ihre beste Wahl für einen verarbeiteten Zucker, der in viskose Gemische wie Cremefrosts integriert ist, die nicht schmelzen oder verflüssigt werden sollen.