¿Cómo elijo el mejor Rapini?
Rapini es un pariente del brócoli común, que se encuentra bajo muchos nombres diferentes. Puede identificar este vegetal por sus tallos delgados y pequeños floretes en forma de brócoli. El mejor Rapini es fresco, nítido y firme, con pequeños tallos, sin dorado ni decoloración, y sin flores visibles. Incluso Rapini muy fresco tiende a ser ligeramente amargo, y debe cocinarse con cuidado. Rapini más antiguo todavía es comestible, pero puede no producir buenos resultados cuando se usa en recetas.
Los mercados venden a este miembro de la familia de la repollo utilizando muchos apodos diferentes. Este vegetal se conoce como brócoli rabe, brócoletti o brócoli di violación. Puede verlo vendido como Rappi, Fiarelli o Raab también. Una variedad china púrpura se conoce como Hon Tsai Tai . Esta planta se parece mucho a kai-lan , o al brócoli chino, y tiene un sabor similar, pero no es el mismo vegetal.
raab es relativamente fácil de identificar, que se parece un poco a los brócoli convencionales y también se parece a un grupo de greensas.Tiene tallos delgados con hojas grandes y marginadas irregulares y grupos relativamente pequeños de botones de flores apretados. El tallo, los brotes y las hojas son de color verde ligero a verde brillante.
Rabe fresco y firme produce el mejor sabor y textura de los alimentos. Las hojas deben ser crujientes y verdes, sin manchas amarillas, marrones o secas. El mejor Rapini tiene tallos delgados que se doblan un poco, pero conservan algo de resorte y no se ve marchitado. Evite los racimos que tienen puntos oscuros o descoloridos, así como especímenes con flores abiertas total o parcialmente. Las flores amarillas de esta vegetales pueden ser atractivas, pero pueden hacer que la planta sea aún más amarga. En general, los floretes contienen más compuestos amargos de Rapini, por lo que debe elegir racimos que tengan relativamente pocos brotes para un sabor más delicado.
brócoli rabe funciona bien cuando se cocina ligeramente con otros alimentos fuertemente saborados. Se puede saltear o al vapor con ajo u otro marSonidos, pero nunca deben ser hervidos, ya que esto reduce su crujiente y aumenta la amargura. Esta verdura siempre tiene un tono ligeramente amargo, cuya fuerza varía de un grupo a otro. Pallar antes de cocinar para el plato final puede reducir el sabor amargo, al igual que usar sabores dulces, salados o agrios fuertes. Algunos cocineros pelan los tallos para mejorar la textura y el sabor.
Las muestras ligeramente marchitas todavía son comestibles, pero requieren una cocina especial. Puede almacenar el brócoli rabe en el refrigerador durante varios días sin problemas, pero puede perder su frescura después de períodos más largos. Retire las áreas suaves o descoloridas, luego blanquee el rabia antes de cocinar más. Hervir o asar esta verdura rápidamente y agréguela a guisos, sopas o cazeras que contengan sabores fuertes, como salchichas picantes o jugo de limón. Si la textura del brócoli rabe es muy pobre, puede hacer puré para su uso en sopa o salsas.