Como escolho a melhor rapini?

Rapini é um parente de brócolis comum, que fica sob muitos nomes diferentes. Você pode identificar este vegetal por suas hastes finas e pequenas florzinhas semelhantes a brócolis. A melhor rapini é fresca, nítida e firme, com pequenas hastes, sem escurecimento ou descoloração, e sem flores visíveis. Mesmo a Rapini muito fresca tende a ser um pouco amarga e deve ser cozida com cuidado. O Rapini mais antigo ainda é comestível, mas pode não produzir bons resultados quando usado em receitas.

Os mercados vendem esse membro da família de repolho usando muitos apelidos diferentes. Este vegetal é conhecido como brócolis rabe, brócoletti ou brócolis e estupro. Você pode vê -lo vendido como Rappi, Fiarelli ou Raab também. Uma variedade chinesa roxa é conhecida como Hon Tsai Tai . Esta planta se parece muito com kai-lan , ou brócolis chinesa, e tem um sabor semelhante, mas não é o mesmo vegetal.Possui hastes delgadas com folhas grandes e margadas e grupos relativamente pequenos de botões de flor apertados. O caule, brotos e folhas são leves a verdes brilhantes.

Rabe fresco e firme produz o melhor sabor e textura dos alimentos. As folhas devem ser crocantes e verdes, sem manchas amarelas, marrons ou secas. A melhor rapini tem hastes finas que dobram um pouco, mas mantêm um pouco de primavera e não parecem murchas. Evite cachos com manchas escuras ou descoloridas, bem como espécimes com flores completas ou parcialmente abertas. As flores amarelas deste vegetal podem ser atraentes, mas elas podem tornar a planta ainda mais amarga. Em geral, os florzinhos contêm mais dos compostos amargos de Rapini, então você deve escolher cachos que tenham relativamente poucos brotos para um sabor mais delicado.

Brócolis Rabe se sai bem quando cozido levemente com outros alimentos com sabor fortemente. Pode ser salteado ou cozido no vapor com alho ou outro marSonings, mas nunca deve ser fervido, pois isso reduz sua nitidez e aumenta a amargura. Este vegetal sempre tem um tom levemente amargo, cuja força varia de um monte para o outro. Branquear antes de cozinhar para o prato final pode reduzir o sabor amargo, assim como os sabores fortes, salgados ou azedos. Alguns cozinheiros descascam as hastes para melhorar a textura e o gosto.

amostras ligeiramente murchas ainda são comestíveis, mas requerem culinária especial. Você pode armazenar brócolis rabe na geladeira por vários dias sem problemas, mas pode perder sua frescura após períodos mais longos. Remova todas as áreas macias ou descoloridas e depois branqueie o Rabe antes de cozinhar ainda mais. Ferva ou assar este vegetal rapidamente e adicione -o a ensopados, sopas ou caçarolas contendo sabores fortes, como salsicha picante ou suco de limão. Se a textura do brócolis rabe for muito pobre, você pode fazer purê para uso em sopa ou molhos.