Jak si mohu vybrat ty nejlepší rapini?
Rapini je příbuzný běžné brokolice, která spadá pod mnoho různých jmen. Tuto zeleninu můžete identifikovat podle jeho tenkých stonků a malých brokolických květů. Nejlepší rapini je čerstvý, svěží a pevný, s malými stonky, bez zhnědnutí nebo zabarvení a bez viditelných květin. Dokonce i velmi čerstvý Rapini má tendenci být mírně hořký a musí být vařen opatrně. Starší Rapini je stále jedlý, ale nemusí přinést dobré výsledky, pokud se používají v receptech. Tato zelenina je známá jako znásilnění brokolice, brokolice nebo brokolice. Můžete vidět, že se prodává jako rappi, fiarelli nebo raab. Fialová čínská odrůda je známá jako Hon Tsai Tai . Tato rostlina vypadá hodně jako Kai-Lan nebo čínské brokolice a má podobnou chuť, ale není stejná zelenina.Má štíhlé stonky s velkými, roztrhanými listy a relativně malými shluky těsných květinových pupenů. Stonek, pupeny a listy jsou lehké až jasně zelené.
Čerstvá, pevná Rabe produkuje nejlepší chuť a texturu v jídle. Listy by měly být svěží a zelené, bez žlutých, hnědých nebo suchých skvrn. Nejlepší rapini má tenké stonky, které se trochu ohýbají, ale udržují si jaro a nevypadají zvadlý. Vyvarujte se svazků, které mají tmavá nebo vybledlá místa, stejně jako vzorky s plně nebo částečně otevřenými květinami. Žluté květy této zeleniny mohou být atraktivní, ale mohou rostlinu ještě více hořce. Obecně, květy obsahují více rapiniho hořkých sloučenin, takže byste si měli vybrat svazky, které mají relativně málo pupenů pro jemnější chuť.
Broccoli Rabe se daří dobře, když se lehce vaří s jinými silně příchuťmi potravin. Může být restováno nebo napařeno česnekem nebo jiným mořemSonings, ale nikdy by se neměl vařit, protože to snižuje jeho křupavost a zvyšuje hořkost. Tato zelenina má vždy slabě hořký podtón, jehož síla se liší od jedné parta do druhé. Blanlanching před vařením pro poslední misku může snížit hořkou chuť, stejně jako může používat silné sladké, slané nebo kyselé příchutě. Někteří kuchaři loupají stonky, aby zlepšili texturu a chuť.
Mírně zvalené vzorky jsou stále jedlé, ale vyžadují speciální vaření. Brokolice Rabe můžete ukládat v chladničce několik dní bez problémů, ale po delších obdobích může ztratit čerstvost. Odstraňte všechny měkké nebo zbarvené oblasti a před dalším vařením potom Blanch Blanch rabem. Tuto zeleninu rychle vařte nebo pečte a přidejte ji do dušených, polévek nebo kastrolů obsahujících silné chutě, jako je kořeněná klobása nebo citronová šťáva. Pokud je textura brokolice rabem velmi špatná, můžete ji vyčistit pro použití v polévce nebo poklesu.