Hoe kies ik de beste rapini?

rapini is een familielid van gewone broccoli, die onder veel verschillende namen gaat. Je kunt deze groente identificeren door zijn dunne stengels en kleine broccoli-achtige roosjes. De beste rapini is fris, knapperig en stevig, met kleine stengels, geen bruine of verkleuring, en geen zichtbare bloemen. Zelfs zeer frisse rapini is meestal iets bitter en moet met zorg worden gekookt. Oudere Rapini is nog steeds eetbaar, maar kan mogelijk geen goede resultaten opleveren bij gebruik in recepten.

Markten verkopen dit lid van de koolfamilie met behulp van veel verschillende monikers. Deze groente staat bekend als Broccoli Rabe, Broccoletti of Broccoli Di -verkrachting. Misschien zie je het ook verkocht als Rappi, Fiarelli of Raab. Een paarse Chinese variëteit staat bekend als hon tsai tai . Deze plant lijkt veel op kai-lan , of Chinese broccoli, en heeft een vergelijkbare smaak, maar is niet dezelfde groente.

Raab is relatief eenvoudig te identificeren, lijkt een beetje op conventionele broccoli en lijkt ook op een cluster van raapgroenten.Het heeft slanke stengels met grote, haveloze margined bladeren en relatief kleine clusters van strakke bloemknoppen. De stengel, knoppen en bladeren zijn licht tot felgroen.

Vers, stevig Rabe produceert de beste smaak en textuur in voedsel. De bladeren moeten knapperig en groen zijn, zonder gele, bruine of droge vlekken. De beste rapini heeft dunne stengels die een beetje buigen, maar wat lente behouden en er niet verwelkt uitzien. Vermijd trossen met donkere of verkleurde plekken, evenals monsters met volledig of gedeeltelijk open bloemen. De gele bloesems van deze groente kunnen aantrekkelijk zijn, maar ze kunnen de plant nog bitterder maken. Over het algemeen bevatten de roosjes meer van de bittere verbindingen van Rapini, dus je moet trossen kiezen die relatief weinig knoppen hebben voor een meer delicate smaak.

Broccoli Rabe doet het goed als het licht wordt gekookt met andere voedingsmiddelen met sterk gearomatiseerd. Het kan worden gebakken of gestoomd met knoflook of andere zeeZoningen, maar mogen nooit worden gekookt, omdat dit zijn knapperigheid vermindert en de bitterheid verhoogt. Deze groente heeft altijd een vage bittere ondertoon, waarvan de sterkte varieert van het ene bos tot het andere. Blancheren voordat het kookt voor het laatste gerecht kan de bittere smaak verminderen, net als het gebruik van sterke zoete, zoute of zure smaken. Sommige koks pellen de stengels om de textuur en smaak te verbeteren.

Licht verwelkte exemplaren zijn nog steeds eetbaar, maar vereisen speciale koken. U kunt Broccoli Rabe meerdere dagen in de koelkast opslaan zonder problemen, maar het kan na langere periodes zijn fris verliezen. Verwijder zachte of verkleurde gebieden en blancheer de Rabe voordat u verder kookt. Kook of rooster deze groente snel en voeg deze toe aan stoofschotels, soepen of stoofschotels die sterke smaken bevatten, zoals pittige worst of citroensap. Als de textuur van de broccoli rabe erg slecht is, kun je het pureren voor gebruik in soep of dips.