Hvordan velger jeg den beste Rapini?

Rapini er en slektning av vanlig brokkoli, som går under mange forskjellige navn. Du kan identifisere denne grønnsaken med dens tynne stilker og små brokkoli-lignende blomster. Den beste Rapini er frisk, skarp og fast, med små stengler, ingen bruning eller misfarging, og ingen synlige blomster. Selv veldig frisk Rapini har en tendens til å være litt bitter, og må tilberedes med forsiktighet. Eldre Rapini er fremdeles spiselig, men gir kanskje ikke gode resultater når de brukes i oppskrifter.

Markeder selger dette medlemmet av kålfamilien ved å bruke mange forskjellige monikers. Denne grønnsaken er kjent som Broccoli Rabe, Broccoletti eller Broccoli Di -voldtekt. Du kan se det solgt som Rappi, Fiarelli eller Raab også. En lilla kinesisk variasjon er kjent som hon tsai tai . Denne planten ligner mye på kai-lan , eller kinesisk brokkoli, og har en lignende smak, men er ikke den samme grønnsaken.

Raab er relativt enkel å identifisere, og ligner litt på konvensjonell brokkoli og ligner også på en cluster av purripp-green.Den har smale stengler med store, fillete marginerte blader og relativt små klynger av trange blomsterknopper. Stammen, knoppene og bladene er lys til lysegrønne.

Fersk, fast Rabe produserer den beste smaken og tekstur i maten. Bladene skal være skarpe og grønne, uten gule, brune eller tørre flekker. Den beste Rapini har tynne stilker som bøyer seg litt, men beholder litt vår, og ser ikke visnet ut. Unngå bunter som har mørke eller misfargede flekker, i tillegg til prøver med fullstendig eller delvis åpne blomster. Denne grønnsakens gule blomster kan være attraktiv, men de kan gjøre planten enda mer bitter. Generelt inneholder blomsterene flere av Rapinis bitre forbindelser, så du bør velge bunter som har relativt få knopper for en mer delikat smak.

Broccoli Rabe klarer seg bra når den er lett tilberedt med andre sterkt smaksatte matvarer. Det kan sauteres eller dampes med hvitløk eller annet havSønninger, men bør aldri kokes, siden dette reduserer dens skarphet og øker bitterheten. Denne grønnsaken har alltid en svakt bitter undertone, hvis styrke varierer fra en gjeng til den neste. Blanching før du lager mat til den endelige retten kan redusere den bitre smaken, og det kan ved å bruke sterke søte, salte eller sure smaker. Noen kokker skreller stilkene for å forbedre tekstur og smak.

Lett visne prøver er fremdeles spiselige, men krever spesiell matlaging. Du kan lagre Broccoli Rabe i kjøleskapet i flere dager uten problemer, men det kan miste friskheten etter lengre perioder. Fjern eventuelle myke eller misfargede områder, og blanker deretter Rabe før du koker ytterligere. Kok eller stek denne grønnsaken raskt og tilsett den i gryteretter, supper eller gryteretter som inneholder sterke smaker, for eksempel krydret pølse eller sitronsaft. Hvis teksturen til brokkoli Rabe er veldig dårlig, kan du purre den til bruk i suppe eller fall.