最高のラピニを選ぶにはどうすればよいですか？

ラピニは一般的なブロッコリーの親relativeであり、多くの異なる名前で伝えられます。この薄い茎と小さなブロッコリーのような小花でこの野菜を識別できます。 最高のラピニは、新鮮で、鮮明で、しっかりしており、小さな茎があり、茶色や変色はなく、目に見える花がありません。非常に新鮮なラピニでさえ、わずかに苦い傾向があり、注意して調理する必要があります。 古いラピニはまだ食用ですが、レシピで使用すると良い結果が得られない場合があります。この野菜は、ブロッコリー・ラベ、ブロッコレッティ、またはブロッコリー・ディ・レイプとして知られています。 Rappi、Fiarelli、またはRaabとしても販売されていることがあります。紫色の中国品種は、 hon tsai tai として知られています。この植物は、 kai-lan 、または中国のブロッコリーによく似ており、似たような味がありますが、同じ野菜ではありません。

raabは比較的簡単に識別できます。大きくてぼろぼろの葉と、しっかりした花芽の比較的小さなクラスターを備えた細い茎があります。茎、芽、葉は明るい緑から明るい緑です。

新鮮でしっかりした狂犬病は、食べ物で最高の風味と質感を生み出します。葉は、黄色、茶色、または乾燥した斑点を持たない、鮮明で緑でなければなりません。最高のラピニには、少し曲がるが、春を保持する薄い茎があり、しおれないように見えます。暗い斑点や変色した斑点のある束、および完全または部分的に開かれた花を持つ標本は避けてください。この野菜の黄色い花は魅力的かもしれませんが、植物をさらに苦くすることができます。一般に、小花にはラピニの苦い化合物がもっと含まれているので、より繊細な風味のために芽を比較的少ない束を選択する必要があります。

ブロッコリーのrabeは、他の強い風味のある食品で軽く調理するとうまくいきます。ニンニクや他の海で炒めるか、蒸します息子、しかし、これはそのパリスネスを減らし、苦味を増加させるので、決して沸騰させるべきではありません。この野菜には常にかすかに苦いアンダートーンがあり、その強さは束ごとに異なります。最終的な料理のために調理する前にブランチングは、強い甘い、塩味、または酸っぱい味を使って、苦い風味を減らすことができます。一部の料理人は、テクスチャーと味を改善するために茎を剥がします。

わずかにしおれた標本はまだ食用ですが、特別な調理が必要です。 Broccoli Rabeを冷蔵庫に数日間問題なく保管できますが、より長い期間後に新鮮さを失う可能性があります。柔らかい領域や変色した領域を取り外してから、さらに調理する前に狂犬病を洗い流します。この野菜をすばやく沸騰させたり、ローストして、スパイシーなソーセージやレモン汁などの強い味を含むシチュー、スープ、またはキャセロールに加えます。ブロッコリーの熊手の質感が非常に貧弱な場合は、スープやディップで使用するためにピューレにすることができます。