Hur väljer jag de bästa Rapini?

Rapini är en släkting till vanlig broccoli, som går under många olika namn. Du kan identifiera denna grönsak med dess tunna stjälkar och små broccoli-liknande blommor. Den bästa Rapini är färsk, skarp och fast, med små stjälkar, ingen brunning eller missfärgning och inga synliga blommor. Till och med mycket färsk Rapini tenderar att vara något bitter och måste tillagas med försiktighet. Äldre Rapini är fortfarande ätbar, men kanske inte ger bra resultat när de används i recept.

marknader säljer denna medlem av kålfamiljen med många olika monikers. Denna grönsak kallas broccoli rabe, broccoletti eller broccoli di våldtäkt. Du kan se det sålt som Rappi, Fiarelli eller Raab också. En lila kinesisk sort kallas Hon Tsai Tai . Denna växt ser mycket ut som kai-lan , eller kinesisk broccoli, och har en liknande smak, men är inte samma grönsak.

raab är relativt lätt att identifiera, ser lite ut som konventionella broccoli och också omhämtar en kluster av rundar.Den har smala stjälkar med stora, trasiga marginerade blad och relativt små kluster av snäva blommaknoppar. Stam, knoppar och blad är lätta till ljusgröna.

Färsk, firma Rabe producerar den bästa smaken och strukturen i mat. Bladen ska vara skarpa och gröna, utan gula, bruna eller torra fläckar. Den bästa Rapini har tunna stjälkar som böjer sig lite, men behåller lite vår och ser inte visst. Undvik grupp som har mörka eller missfärgade fläckar, samt prover med helt eller delvis öppna blommor. Denna grönsaks gula blommor kan vara attraktiva, men de kan göra växten ännu mer bitter. I allmänhet innehåller blommorna mer av Rapinis bittera föreningar, så du bör välja grupp som har relativt få knoppar för en mer känslig smak.

broccoli rabe klarar sig bra när det är lätt tillagat med andra starkt smaksatta livsmedel. Det kan sauteras eller ångas med vitlök eller annat havsonings, men bör aldrig kokas, eftersom detta minskar dess skarpa och ökar bitterheten. Denna grönsak har alltid en svagt bitter underton, vars styrka varierar från ett gäng till nästa. Blanchering före matlagning för den slutliga maträtten kan minska den bittera smaken, liksom att använda starka söta, salt eller sura smaker. Vissa kockar skalar stjälkarna för att förbättra strukturen och smaken.

något visnade exemplar är fortfarande ätliga, men kräver speciell matlagning. Du kan lagra broccoli rabe i kylen i flera dagar utan problem, men det kan förlora sin friskhet efter längre perioder. Ta bort mjuka eller missfärgade områden och blanchera sedan Rabe innan du lagar ytterligare. Koka eller stek denna grönsak snabbt och tillsätt den till grytor, soppor eller grytor som innehåller starka smaker, såsom kryddig korv eller citronsaft. Om strukturen på broccoli rabe är mycket dålig, kan du pura den för användning i soppa eller dopp.