Comment choisir le meilleur rapini?

Rapini est un parent de brocoli commun, qui passe sous de nombreux noms différents. Vous pouvez identifier ce légume par ses tiges minces et ses petits fleurons de type brocoli. Le meilleur rapin est frais, net et ferme, avec de petites tiges, pas de brunissement ni de décoloration, et pas de fleurs visibles. Même les rapini très frais ont tendance à être légèrement amers et doivent être cuits avec soin. Les rapini plus âgés sont encore comestibles, mais peuvent ne pas produire de bons résultats lorsqu'ils sont utilisés dans les recettes.

Les marchés vendent ce membre de la famille du chou en utilisant de nombreux surnoms différents. Ce légume est connu sous le nom de Broccoli Rabe, Broccoletti ou Brocoli di Rape. Vous pouvez le voir vendu comme Rappi, Fiarelli ou Raab. Une variété chinoise violette est connue sous le nom de Hon Tsai Tai . Cette plante ressemble beaucoup à kai-lan , ou brocoli chinois, et a un goût similaire, mais n'est pas le même légume.

Raab est relativement facile à identifier, ressemblant un peu au brocoli conventionnel et ressemblant également à un groupe de greens de fourrage.Il a des tiges minces avec de grandes feuilles à margins en lambeaux et des grappes relativement petites de boutons floraux serrés. La tige, les bourgeons et les feuilles sont légers à vert vif.

Rabe frais et ferme produit la meilleure saveur et la meilleure texture de la nourriture. Les feuilles doivent être nettes et vertes, sans taches jaunes, brunes ou sèches. Le meilleur rapini a des tiges minces qui se penchent un peu, mais conservent un peu de printemps, et ne semble pas flétri. Évitez les grappes qui ont des taches sombres ou décolorées, ainsi que des spécimens avec des fleurs entièrement ou partiellement ouvertes. Les fleurs jaunes de ce légume peuvent être attrayantes, mais elles peuvent rendre la plante encore plus amère. En général, les fleurons contiennent plus de composés amers de Rapini, vous devez donc choisir des grappes qui ont relativement peu de bourgeons pour une saveur plus délicate.

Brocoli Rabe se porte bien lorsqu'il est légèrement cuit avec d'autres aliments à saveur fortement. Il peut être sauté ou cuit à la vapeur avec de l'ail ou d'une autre merSonings, mais ne devrait jamais être bouilli, car cela réduit sa netteté et augmente l'amertume. Ce légume a toujours une nuance légèrement amère, dont la force varie d'un groupe à l'autre. Le blanchiment avant de cuisiner pour le plat final peut réduire la saveur amère, tout comme les saveurs fortes, salées ou aigres. Certains cuisiniers épluchent les tiges pour améliorer la texture et le goût.

Les spécimens légèrement fanés sont toujours comestibles, mais nécessitent une cuisine spéciale. Vous pouvez stocker le brocoli Rabe au réfrigérateur pendant plusieurs jours sans problèmes, mais il peut perdre sa fraîcheur après des périodes plus longues. Retirez toutes les zones douces ou décolorées, puis blanchissez la Rabe avant de cuire plus loin. Faire bouillir ou rôtir ce légume rapidement et l'ajouter à des ragoûts, des soupes ou des casseroles contenant de fortes saveurs, comme la saucisse épicée ou le jus de citron. Si la texture de la rabe de brocoli est très pauvre, vous pouvez la purée pour une utilisation dans la soupe ou les trempettes.