Wie wähle ich den besten Rapini?

Rapini ist ein Verwandter von gemeinsamem Brokkoli, das unter viele verschiedene Namen geht. Sie können dieses Gemüse anhand der dünnen Stängel und kleinen Brokkoli-ähnlichen Blumen identifizieren. Der beste Rapini ist frisch, knackig und fest, mit kleinen Stielen, ohne Bräunung oder Verfärbung und ohne sichtbare Blumen. Selbst sehr frischer Rapini ist in der Regel etwas bitter und muss mit Sorgfalt gekocht werden. Ältere Rapini ist immer noch essbar, liefert jedoch möglicherweise keine guten Ergebnisse, wenn sie in Rezepten verwendet werden. Dieses Gemüse ist als Brokkoli -Rabe, Brokkoletti oder Brokkoli -Vergewaltigung bekannt. Sie können es auch als Rappi, Fiarelli oder Raab verkauft sehen. Eine violette chinesische Sorte ist als Hon Tsai Tai bekannt. Diese Pflanze ähnelt Kai-lan oder chinesischem Brokkoli und hat einen ähnlichen Geschmack, ist jedoch nicht das gleiche Gemüse.Es hat schlanke Stängel mit großen, zerlumpten Blättern und relativ kleinen Clustern enger Blütenknospen. Der Stiel, die Knospen und die Blätter sind hell bis hellgrün.

frischer, fester Rabe produziert den besten Geschmack und die beste Textur in Lebensmitteln. Die Blätter sollten knusprig und grün sein, ohne gelb, braun oder trocken. Der beste Rapini hat dünne Stängel, die sich ein wenig beugen, aber etwas Frühling behalten und nicht verwelkt aussieht. Vermeiden Sie Bündel mit dunklen oder verfärbten Flecken sowie Proben mit vollständig oder teilweise geöffneten Blüten. Die gelben Blüten dieses Gemüses mögen attraktiv sein, aber sie können die Pflanze noch bitterer machen. Im Allgemeinen enthalten die Blüten mehr von Rapinis bitteren Verbindungen. Sie sollten also Bündel auswählen, die relativ wenige Knospen für einen empfindlicheren Geschmack haben.

Brokkoli Rabe gut, wenn es leicht mit anderen stark verblüfften Lebensmitteln gekocht wird. Es kann mit Knoblauch oder einem anderen Meer anbraten oder gedämpft werdenSONINGS, sollte aber niemals gekocht werden, da dies seine Knusprigkeit verringert und die Bitterkeit erhöht. Dieses Gemüse hat immer einen schwach bitteren Unterton, dessen Stärke von einem Haufen zum nächsten variiert. Das Blanchieren vor dem Kochen für das endgültige Gericht kann den bitteren Geschmack verringern, ebenso wie die Verwendung starker süßer, salziger oder sauer Aromen. Einige Köche schälen die Stängel, um die Textur und den Geschmack zu verbessern.

leicht verwelkte Exemplare sind immer noch essbar, erfordern jedoch eine besondere Küche. Sie können Brokkoli -Rabe im Kühlschrank für mehrere Tage ohne Probleme aufbewahren, aber es kann nach längeren Perioden seine Frische verlieren. Entfernen Sie alle weichen oder verfärbten Bereiche und blanchieren Sie den Rabe, bevor Sie weiter kochen. Dieses Gemüse schnell kochen oder braten und zu Eintöpfen, Suppen oder Aufläufen mit starken Aromen wie würziger Wurst oder Zitronensaft hinzufügen. Wenn die Textur des Brokkoli -Rabe sehr schlecht ist, können Sie es für die Verwendung in Suppe oder Dips pürieren.