Was ist Murri?
Murri war ein Gewalt auf Gerstenbasis, das am häufigsten mit der arabischen Küche im Mittelalter verbunden ist. Es wurde als eine Art Sauce oder ein Eintopf verwendet, um ein Hauptgericht zu ergänzen, und gelegentlich als Salzersatz. Murri ist kein produziertes Lebensmittel mehr. Es ist auch als Al-Murri oder Almori bekannt. Einige Historiker und kulinarische Experten theoretisieren, dass der Eintopf wahrscheinlich aus Garum entstanden ist. Es war ein fermentiertes Fischsauce-Gewürz, das die alten Griechen schufen, wurden aber an die Römer übergeben, als sie Griechenland in ihr riesiges Reich einbezogen hatten. Es ist möglich, dass Garum sich in Murri verwandelt hat, als der östliche Teil des Römischen Reiches in eine in der Geschichte als Byzanz bekannte politische Einheit mit der westlichen Hälfte oder dem westlichen Römischen Reich bekannt war und nach 476 aufgehört hat.
als bYzanz umfasste einen Großteil der arabischen Welt, Murri wurde im 13. Jahrhundert in dieser Region zu einem beliebten Gewürz in dieser Region. Nach schriftlichen Aufzeichnungen des Zeitraums gab es tatsächlich zwei Rezepte für das Gewürz, je beliebt es ist, desto mehr war die auf Gersten basierende Version. Dies beinhaltete die Verpackung von Feigenblättern um rohen Gerstenteig und ließ ihn für einen Zeitraum von 40 Tagen unter warmen Bedingungen in Behältern sitzen. Dann wurde dem verrottenden, geformten Teig Salz und Wasser zugesetzt, und die Mischung wurde noch 40 Tage sitzen, was zu einer dunkelbraunen Paste führte. Laut einigen Schriftstellern begannen die Menschen in der Regel gegen Ende März die Produktion der Paste.
Die weniger beliebte Methode der Murri -Produktion war viel schneller. Mit dem alternativen Rezept wurde ein gesalzener Gerstenteig auf eine beträchtliche Härte gebacken, dann ein oder zwei Tage in Krümel reduziert und in Wasser getränkt. In der Zwischenzeit wurde eine weitere Mischung aus gekochtem Wasser und mehreren Zutaten bestehen, darunter Kiefernsamenmilch, Rosinen und verschiedene Arten von Kräuternund blühende Pflanzen. Diese Mischung wurde zum ersten zugesetzt und gekocht, bis sie eine bestimmte Dicke erwarb. Murri mit Milch wurde normalerweise als Kamakh bezeichnet.
Der Spanier -Jambobinus von Cremona, der im 13. Jahrhundert in der italienischen Stadt Venedig lebte, übersetzte das Murri -Rezept in seinem Buch liber de ferculis et cutimentis oder Das Buch der Geräte und Saisons , für ein europäisches Publikum. Leider hat er die Übersetzung verfällt, was zu einer Auslassung der verrottenden Barley-Phase der Sauceproduktion führte. Infolgedessen erhielten Europäer, die das Rezept ausprobierten, eine ungenießbare, salzige Substanz anstelle einer dicken, leckeren Sauce. Infolgedessen hat sich Murri in Europa nie erwischt, und bis zum Ende des 15. Jahrhunderts war das Gewürz sogar in der arabischen Welt ausgestorben.