Qu'est-ce que Murri?
Murri était un condiment à base d'orge le plus souvent associé à la cuisine arabe au Moyen Âge. Il a été utilisé comme une sorte de sauce ou de ragoût pour compléter un plat principal, et il était parfois utilisé comme substitut de sel. Murri n'est plus un aliment produit. Il est également connu sous le nom d'Al-Murri ou Almori.
Byzance, ou l'empire byzantin, est crédité comme étant le site d'origine de Murri. Certains historiens et experts culinaires théorisent que le ragoût est probablement né de Garum. C'était un condiment de sauce au poisson fermenté que les anciens Grecs ont créé, mais a été transmis aux Romains lorsqu'ils incluaient la Grèce dans leur vaste empire. Il est possible que Garum se soit transformé en Murri au moment où la partie orientale de l'Empire romain s'est transformée en une unité politique plus distinctive connue dans l'histoire sous le nom de Byzance, avec la moitié occidentale, ou l'Empire romain occidental, cessant d'exister après 476.
comme bYzantium a englobé une grande partie du monde arabe, Murri est devenu un condiment populaire dans cette région au 13ème siècle. Selon les archives écrites de la période, il y avait en fait deux recettes pour le condiment, la plus populaire étant la version basée sur l'orge. Cela impliquait d'emballer les feuilles de figues autour de la pâte d'orge brute et de la laisser reposer dans des conditions chaudes dans les conteneurs pendant une période de 40 jours. Ensuite, du sel et de l'eau ont été ajoutés à la pâte pourrie et moulée, et le mélange a été laissé pour se situe 40 jours supplémentaires, entraînant une pâte brun foncé. Selon certains écrivains, les gens ont généralement commencé la production de la pâte vers la fin du mois de mars.
La méthode moins populaire de production de Murri a été beaucoup plus rapide. Avec la recette alternative, une pâte d'orge salée a été cuite à une dureté considérable, puis réduite à des miettes et trempée dans l'eau pendant un jour ou deux. Pendant ce temps, un autre mélange était en eau bouillie et plusieurs ingrédients qui comprennent du lait de graines de pin, des raisins secs et plusieurs types d'herbeset les plantes à fleurs. Ce mélange a été ajouté au premier et bouilli jusqu'à ce qu'il acquière une certaine épaisseur. Murri à base de lait était généralement appelé kamakh.
Le Jambobinus Espagnol de Cremona, qui vivait dans la ville italienne de Venise au XIIIe siècle, a traduit la recette de Murri en latin dans son livre Liber de Ferculis et condimentise , ou le livre des plats et des équipements , pour un public européen. Malheureusement, il a raté la traduction, ce qui a entraîné une omission de la phase pourri la production de sauce. Par conséquent, les Européens qui ont essayé la recette ont obtenu une substance salée non comestible au lieu d'une sauce épaisse et savoureuse. En conséquence, Murri n'a jamais fait son chemin en Europe, et à la fin du XVe siècle, le condiment s'était même éteint dans le monde arabe.