Wat is Murri?

Murri was een gerstgebaseerd kruiderij dat het meest werd geassocieerd met de Arabische keuken tijdens de middeleeuwen. Het werd gebruikt als een soort saus of stoofpot om een ​​hoofdgerecht aan te vullen, en het werd af en toe gebruikt als een zoutvervanger. Murri is niet langer een geproduceerd voedselitem. Het is ook bekend als al-Murri of Almori.

Byzantium, of het Byzantijnse rijk, wordt gecrediteerd als de site van de oorsprong van Murri. Sommige historici en culinaire experts theoretiseren dat de stoofpot waarschijnlijk uit Garum is ontstaan. Het was een gefermenteerd fish-sauce specerij dat de oude Grieken creëerden, maar werden doorgegeven aan de Romeinen toen ze Griekenland in hun enorme rijk opnamen. Het is mogelijk dat Garum in Murri veranderde tegen de tijd dat het oostelijke deel van het Romeinse rijk veranderde in een meer onderscheidende politieke eenheid die in de geschiedenis bekend staat als Byzantium, met de westelijke helft, of West -Romeinse rijk, ophouden te bestaan ​​na 476.

als BYzantium omvatte een groot deel van de Arabische wereld, Murri werd een populaire specerij in die regio in de 13e eeuw. Volgens geschreven verslagen van de periode waren er eigenlijk twee recepten voor de specerij, de meer populaire versie was de gerst-gebaseerde versie. Dit hield zich in om vijgenbladeren rond rauwe gerstdeeg te wikkelen en het gedurende een periode van 40 dagen onder warme omstandigheden in containers te laten zitten. Vervolgens werden zout en water toegevoegd aan het rottende, gegoten deeg en het mengsel werd achtergelaten om nog 40 dagen te zitten, wat resulteerde in een donkerbruine pasta. Volgens sommige schrijvers zijn mensen meestal begonnen met de productie van de pasta tegen het einde van maart.

De minder populaire methode van Murri -productie was veel sneller. Met het alternatieve recept werd een gezouten gerstdeeg gebakken tot een aanzienlijke hardheid, vervolgens gereduceerd tot kruimels en een dag of twee in water geweekt. Ondertussen werd een ander mengsel gemaakt van gekookt water en verschillende ingrediënten met dennenzaadmelk, rozijnen en verschillende soorten kruidenen bloeiende planten. Dit mengsel werd aan de eerste toegevoegd en gekookt totdat het een bepaalde dikte verwierf. Murri gemaakt met melk werd meestal Kamakh genoemd.

De Spanjaard Jambobinus van Cremona, die in de 13e eeuw in de Italiaanse stad Venetië woonde, vertaalde het Murri -recept in het Latijn in zijn boek Liber de Ferculis et condimentis , of het boek van gerechten en kruiden , voor een Europees publiek. Helaas bungeerde hij de vertaling, wat resulteerde in een weglating van de rottende Barley-fase van de sausproductie. Bijgevolg kregen Europeanen die het recept hebben uitgeprobeerd een oneetbare, zoute substantie in plaats van een dikke, smakelijke saus. Als gevolg hiervan is Murri nooit in Europa begrepen, en tegen het einde van de 15e eeuw was de specerij zelfs uitgestorven in de Arabische wereld.