Murri는 무엇입니까?

Murri는 중세 시대에 아랍 요리와 가장 일반적으로 관련된 보리 기반 조미료였습니다. 그것은 메인 요리를 보완하기 위해 일종의 소스 나 스튜로 사용되었으며 때로는 소금 대체물로 사용되었습니다. Murri는 더 이상 생산 된 식품이 아닙니다. 그것은 Al-Murri 또는 Almori로도 알려져 있습니다.

Byzantium 또는 Byzantine Empire는 Murri의 기원 장소로 인정됩니다. 일부 역사가들과 요리 전문가들은 스튜가 아마도가 룸에서 일어났다 고 이론화합니다. 그것은 고대 그리스인들이 만든 발효 된 어류 사전 조미료 였지만, 광대 한 제국에 그리스를 포함시킬 때 로마인들에게 전달되었습니다. 로마 제국의 동부 부분이 역사상 역사상 비잔티움 (Byzantium)으로 알려진 더 독특한 정치 단위로 변신시, 서부 반 또는 서부 로마 제국으로 476 년 이후에 존재하지 않는 것이 머리로 변모했을 가능성이있다.

.

bYzantium은 아랍 세계의 많은 부분을 포함하여 13 세기까지 그 지역에서 인기있는 조미료가되었습니다. 이 시대의 서면 기록에 따르면 실제로 조미료에 대한 두 가지 레시피가 있었는데, 더 인기있는 것은 보리 기반 버전입니다. 이것은 원시 보리 반죽 주위에 무화과 잎을 감싸고 40 일 동안 컨테이너의 따뜻한 조건에 앉게했습니다. 이어서, 소금과 물을 썩고 성형 된 반죽에 첨가하고, 혼합물을 40 일 더 앉게하여 어두운 갈색 페이스트를 만들었다. 일부 작가들에 따르면 사람들은 일반적으로 3 월 말에 페이스트를 생산하기 시작했습니다.

덜 인기있는 Murri 생산 방법은 훨씬 빠릅니다. 대체 레시피를 사용하면 소금에 절인 보리 반죽을 상당한 경도로 구운 다음 부스러기로 줄이고 하루나 이틀 동안 물에 담그고있었습니다. 한편, 또 다른 혼합물은 끓인 물과 소나무 씨앗 우유, 건포도 및 여러 종류의 허브를 포함하는 몇 가지 성분으로 만들어졌습니다.그리고 꽃 피는 식물. 이 혼합물을 첫 번째 혼합물에 첨가하고 특정 두께를 얻을 때까지 끓였다. 우유로 만든 Murri는 일반적으로 Kamakh라고 불립니다.

13 세기 이탈리아 베네치아에 살았던 크레모나의 스페인 잼 보니 누스 (Spaniard Jambobinus)는 유럽 관객을 위해 그의 책 liber de ferculis et jordimentis 또는 의 책에서 Murri 레시피를 라틴어로 번역했다. 불행하게도, 그는 번역을 뚫고 소스 생산의 썩은 배리 단계가 생략되었습니다. 결과적으로, 레시피를 시험해 본 유럽인들은 두껍고 맛있는 소스 대신에 편집 할 수없는 짠 물질을 얻었습니다. 결과적으로, Murri는 유럽에서 결코 붙잡지 못했고 15 세기 말에는 아랍 세계에서 조미료가 죽었습니다.