Co je Murri?

Murri byl koření založené na ječmeni nejčastěji spojeným s arabskou kuchyní během středověku. Byl používán jako druh omáčky nebo dušeného masa k doplnění hlavního jídla a občas se používá jako náhrada soli. Murri již není vyrobenou potravinou. Je také známý jako al-Murri nebo Almori. Někteří historici a kulinářské odborníci teoretizují, že guláš pravděpodobně vznikl z Garum. Bylo to fermentované koření ryb, které vytvořili starověcí Řekové, ale byl předán Římanů, když do své obrovské říše zahrnuli Řecko. Je možné, že se Garum proměnil v Murri do doby, kdy se východní část římské říše proměnila v výraznější politickou jednotku známou v historii jako Byzantium, se západní polovinou nebo západní římskou říší, které přestal existovat po 476.

jako bYzantium zahrnoval velkou část arabského světa, Murri se stal populárním kořením v tomto regionu do 13. století. Podle písemných záznamů o období existovaly ve skutečnosti dva recepty na koření, čím populárnější byla verze založená na ječmeni. To znamenalo obal na fíku kolem syrového ječmene a nechalo ho sedět za teplých podmínek v nádobách po dobu 40 dnů. Poté byla do hnijícího těsta přidána sůl a voda a směs byla ponechána, aby sedala dalších 40 dní, což mělo za následek tmavě hnědou pastu. Podle některých spisovatelů lidé obvykle zahájili výrobu pasty ke konci března.

Méně populární metoda produkce Murri byla mnohem rychlejší. S alternativním receptem bylo pečené těsto na ječmenné těsto na značnou tvrdost, poté se snížila na drobky a namočila se ve vodě na jeden nebo dva den. Mezitím byla vyrobena další směs z vařené vody a několika ingrediencí, které zahrnují borovicové mléko, rozinky a několik typů bylina kvetoucí rostliny. Tato směs byla přidána k první a vařena, dokud nezískala určitou tloušťku. Murri vyrobené s mlékem byl obvykle označován jako Kamakh.

Španěl Jambobinus z Cremony, který žil v italském městě Benátky ve 13. století, přeložil Murri recept do latiny ve své knize Liber de Ferculis et condimentis , nebo Kniha pokrmů a koření , pro evropské publikum. Bohužel překladatel zavedl, což mělo za následek opomenutí hniloby-baryské fáze produkce omáčky. V důsledku toho Evropané, kteří vyzkoušeli recept, dostali místo silné, chutné omáčky nepoživatelnou látku. Výsledkem je, že Murri se nikdy v Evropě nezachytil a do konce 15. století koření dokonce v arabském světě vymřelo.