Cos'è Murri?
Murri era un condimento a base di orzo più comunemente associato alla cucina araba durante il Medioevo. È stato usato come una specie di salsa o stufato per integrare un piatto principale ed è stato occasionalmente usato come sostituto del sale. Murri non è più un cibo prodotto. È anche noto come al-Murri o Almori.
Bisanzio, o l'impero bizantino, è accreditato come il sito di origine di Murri. Alcuni storici e esperti di cucina teorizzano che lo stufato probabilmente è nato da Garum. Era un condimento fermentato della salsa di pesce che gli antichi Greci creavano, ma fu passato ai romani quando includevano la Grecia nel loro vasto impero. È possibile che Garum si sia trasformato in Murri quando la parte orientale dell'Impero romano si trasformò in un'unità politica più distintiva conosciuta nella storia come Bisanzio, con la metà occidentale, o impero romano occidentale, smettendo di esistere dopo 476.
come bYzanzio comprendeva gran parte del mondo arabo, Murri divenne un condimento popolare in quella regione entro il XIII secolo. Secondo i registri scritti del periodo, in realtà c'erano due ricette per il condimento, il più popolare era la versione basata sull'orzo. Ciò ha comportato il avvolgimento di foglie di fico intorno all'impasto orzo crudo e lasciarlo sedere in condizioni calde in contenitori per un periodo di 40 giorni. Quindi il sale e l'acqua sono stati aggiunti all'impasto in decomposizione e modellati e la miscela è stata lasciata sedere altri 40 giorni, causando una pasta marrone scuro. Secondo alcuni scrittori, le persone in genere hanno iniziato la produzione della pasta verso la fine di marzo.
Il metodo meno popolare della produzione di Murri è stato molto più veloce. Con la ricetta alternativa, un impasto orzo salato è stato cotto a una durezza considerevole, quindi ridotta a briciole e imbevuto di acqua per un giorno o due. Nel frattempo, un'altra miscela è stata fatta di acqua bollita e diversi ingredienti che includono latte di semi di pino, uvetta e diversi tipi di erbee piante da fiore. Questa miscela è stata aggiunta al primo e bollita fino a quando non ha acquisito un certo spessore. Murri realizzato con latte veniva solitamente indicato come kamakh.
Lo spagnolo Jambobinus di Cremona, che viveva nella città italiana di Venezia nel 13 ° secolo, tradusse la ricetta Murri in latino nel suo libro Liber de Ferculis et Condimentis o il libro di piatti e condimenti , per un pubblico europeo. Sfortunatamente, ha confuso la traduzione, risultando in un'omissione della fase in decomposizione della produzione di salsa. Di conseguenza, gli europei che hanno provato la ricetta hanno ottenuto una sostanza non commestibile e salata invece di una salsa densa e gustosa. Di conseguenza, Murri non ha mai preso piede in Europa e alla fine del XV secolo, il condimento si era persino estinto nel mondo arabo.