Hva er Murri?

Murri var et byggbasert krydder som oftest er assosiert med arabisk mat i middelalderen. Den ble brukt som en slags saus eller lapskaus for å utfylle en hovedrett, og den ble tidvis brukt som en saltstatning. Murri er ikke lenger en produsert matvare. Det er også kjent som al-Murri eller Almori.

Byzantium, eller det bysantinske imperiet, blir kreditert som stedet for Murris opprinnelse. Noen historikere og kulinariske eksperter teoretiserer at lapskausen sannsynligvis oppsto fra Garum. Det var et fermentert fiskesaus krydder som de gamle grekerne skapte, men ble overført til romerne da de inkluderte Hellas i sitt enorme imperium. Det er mulig at Garum omformet til Murri da den østlige delen av Romerriket forvandlet seg til en mer særegen politisk enhet kjent i historien som Byzantium, med den vestlige halvdelen, eller det vestlige Romerriket, og slutter å eksistere etter 476.

som bYzantium omfattet mye av den arabiske verden, Murri ble et populært krydder i den regionen på 1200 -tallet. I følge skriftlige poster fra perioden var det faktisk to oppskrifter på krydderet, jo mer populær var den byggbaserte versjonen. Dette innebar innpakning av fikenblader rundt rå byggdeig og lot den sitte under varme forhold i containere i en 40-dagers periode. Deretter ble salt og vann tilsatt til den råtnende, støpte deigen, og blandingen ble igjen for å sitte ytterligere 40 dager, noe som resulterte i en mørkebrun pasta. Ifølge noen forfattere startet folk vanligvis produksjonen av pastaen mot slutten av mars.

Den mindre populære metoden for Murri -produksjonen var mye raskere. Med den alternative oppskriften ble en saltet byggdeig bakt til en betydelig hardhet, deretter redusert til smuler og dynket i vann i en dag eller to. I mellomtiden ble en annen blanding laget av kokt vann og flere ingredienser som inkluderer furufrøkelk, rosiner og flere typer urterog blomstrende planter. Denne blandingen ble tilsatt til den første og kokte til den skaffet seg en viss tykkelse. Murri laget med melk ble vanligvis referert til som Kamakh.

Cremona, som bodde i den italienske byen Venezia på 1200 -tallet, oversatte Murri -oppskriften til latin i sin bok Liber de Ferculis et Condimentis , eller The Book of Rates and Seasonings , for et europeisk publikum. Dessverre bunglet han oversettelsen, noe som resulterte i en utelatelse av den råtne-barley-fasen av sausproduksjonen. Følgelig fikk europeere som prøvde ut oppskriften et uspiselig, salt stoff i stedet for en tykk, velsmakende saus. Som et resultat ble Murri aldri fanget i Europa, og på slutten av 1500 -tallet hadde krydderet til og med dødd ut i den arabiske verden.