Co to jest Murri?

Murri był przypływem jęczmienia najczęściej związanym z kuchnią arabską w średniowieczu. Był używany jako rodzaj sosu lub gulaszu, aby uzupełnić główne naczynie i czasami stosowano go jako substytut soli. Murri nie jest już wyprodukowanym produktem spożywczym. Jest również znany jako al-Murri lub Almori.

Bizancjum lub Imperium Bizantynowe, jest uznawane za miejsce pochodzenia Murri. Niektórzy historycy i eksperci kulinarni wysuwają teoretycznie, że gulasz prawdopodobnie powstał z Garum. Była to sfermentowana przyprawa ryb, którą stworzyli starożytni Grecy, ale został przekazany Rzymianom, gdy obejmowali Grecję w ich rozległym imperium. Możliwe jest, że Garum przekształcił się w Murri, zanim wschodnia część Cesarstwa Rzymskiego przekształciła się w bardziej charakterystyczną jednostkę polityczną znaną w historii jako Bizancjum, z zachodnią połową lub zachodnie Imperium Rzymskie, przestanie istnieć po 476 r.

as bYzantium obejmowało znaczną część świata arabskiego, Murri stał się popularną przyprawą w tym regionie w XIII wieku. Zgodnie z pisemnymi zapisami tego okresu istniały dwa przepisy na przyprawę, tym bardziej popularny to wersja oparta na jęczmieniu. To pociągało za sobą owijanie liści fig wokół surowego ciasta jęczmiennego i pozwalając mu siedzieć w ciepłych warunkach w pojemnikach przez 40-dniowy okres. Następnie do gnicia, formowane ciasto dodano sól i wodę, a mieszaninę pozostawiono na kolejne 40 dni, co spowodowało ciemnobrązową pastę. Według niektórych pisarzy ludzie zazwyczaj rozpoczęli produkcję pasty pod koniec marca.

Mniej popularna metoda produkcji Murri była znacznie szybsza. Dzięki alternatywnemu przepisowi solone ciasto jęczmienne zostało upieczone do znacznej twardości, a następnie sprowadzone do okruchów i namoczone w wodzie przez dzień lub dwa. Tymczasem kolejną mieszaninę wykonano z gotowanej wody i kilku składników, w tym mleko z nasion sosny, rodzynki i kilka rodzajów ziółi kwitnące rośliny. Tę mieszaninę dodano do pierwszej i gotowano, aż uzyskała pewną grubość. Murri wykonane z mleka było zwykle określane jako kamakh.

Hiszpan Jambobinus z Cremona, który mieszkał we włoskim mieście Wenecji w XIII wieku, przetłumaczył przepis Murri na łacinę w swojej książce liber de ferculis et cidimentis lub książka potraw i sezonów , dla europejskiej publiczności. Niestety przejął tłumaczenie, co skutkowało pominięciem fazy gnicia-Barley w produkcji sosu. W związku z tym Europejczycy, którzy wypróbowali przepis, dostali niejadalną, słoną substancję zamiast gęstego, smacznego sosu. W rezultacie Murri nigdy nie złapał się w Europie, a do końca XV wieku przyprawa nawet wymarła w świecie arabskim.