ムリとは何ですか？

ムリは、中世のアラブ料理に最も一般的に関連する大麦ベースの調味料でした。メインディッシュを補完するために一種のソースまたはシチューとして使用され、塩の代替品として時々使用されました。ムリはもはや生産された食品ではありません。アルムリまたはアルモリとしても知られています。

ビザンチウム、またはビザンチン帝国は、ムリの起源の場所であると信じられています。一部の歴史家や料理の専門家は、シチューがおそらくガルムから生じたと理論付けています。それは、古代ギリシャ人が創造した発酵魚のソーースの調味料でしたが、彼らが彼らの広大な帝国にギリシャを含めたときにローマ人に渡されました。ローマ帝国の東部が歴史上、西部の半分、または西ローマ帝国とともに476年以降に存在することをやめた歴史として知られているより独特の政治単位に変身するまでに、ガルムがムリに変身した可能性があります。

as bYzantiumはアラブ世界の大部分を包み込み、13世紀までにその地域でムリは人気のある調味料になりました。この時代の書面による記録によると、実際には調味料には2つのレシピがありましたが、より人気のあるレシピは大麦ベースのバージョンです。これには、生の大麦の生地の周りにイチジクの葉を包むことが含まれ、40日間、容器の暖かい状態の下に置かれます。その後、塩と水を腐った成形生地に加え、混合物を残してさらに40日間座って、暗い茶色のペーストをもたらしました。一部の作家によると、人々は通常、3月末に向けてペーストの生産を開始しました。

ムリ生産のあまり人気のない方法は、はるかに高速でした。別のレシピで、塩漬けの大麦生地をかなり硬く焼いてから、パン粉に減らし、1〜2日水に浸しました。一方、別の混合物は沸騰した水と松の種子牛乳、レーズン、いくつかの種類のハーブを含むいくつかの成分で作られましたそして開花植物。この混合物を最初の混合物に加え、一定の厚さを獲得するまで沸騰させました。牛乳で作られたムリは、通常、カマフと呼ばれていました。

13世紀にイタリアのヴェネツィアの都市に住んでいたクレモナのスペイン人ジャムボビヌスは、ヨーロッパの聴衆のために、彼の本 liber de ferculis et condimentis 、またはの料理と調味料の本で彼の本 liber de ferculis et condimentis でムリリのレシピを翻訳しました。残念ながら、彼は翻訳を倒し、ソース生産の腐ったバーリー相の省略をもたらしました。その結果、レシピを試したヨーロッパ人は、濃厚でおいしいソースの代わりに、食べられない、塩辛い物質を手に入れました。その結果、ムリはヨーロッパで決して捕まえられず、15世紀の終わりまでに、調味料はアラブ世界でも消えていました。