Vad är Murri?

Murri var ett kornbaserat smaktämne som oftast förknippades med arabiska köket under medeltiden. Det användes som en slags sås eller gryta för att komplettera en huvudrätt, och den användes ibland som saltersättare. Murri är inte längre en producerad matvaror. Det är också känt som Al-Murri eller Almori.

Byzantium, eller det byzantinska imperiet, krediteras som platsen för Murris ursprung. Vissa historiker och kulinariska experter teoretiserar att grytan antagligen uppstod från Garum. Det var en jäsad fisksåsbelämne som de forntida grekerna skapade, men överfördes till romarna när de inkluderade Grekland i sitt stora imperium. Det är möjligt att Garum omvandlades till Murri när den östra delen av Romerska imperiet förvandlades till en mer distinkt politisk enhet känd i historien som Byzantium, med den västra halvan eller västra Roman Empire, upphör att existera efter 476.

som bYzantium omfattade mycket av den arabiska världen, Murri blev ett populärt smaktillsats i den regionen vid 1200 -talet. Enligt skriftliga register över perioden fanns det faktiskt två recept för smaktillsatsen, det mer populära var den kornbaserade versionen. Detta medförde inslagning av fikonblad runt rå korn deg och låter den sitta under varma förhållanden i containrar under en 40-dagarsperiod. Därefter tillsattes salt och vatten till den ruttna, gjutna degen, och blandningen lämnades för att sitta ytterligare 40 dagar, vilket resulterade i en mörkbrun pasta. Enligt vissa författare började människor vanligtvis produktionen av pastan mot slutet av mars.

Den mindre populära metoden för Murri -produktion var mycket snabbare. Med det alternativa receptet bakades en saltad korn deg till en betydande hårdhet, reducerades sedan till smulor och blötläggs i vatten under en dag eller två. Samtidigt gjordes en annan blandning av kokt vatten och flera ingredienser som inkluderar tallfrömjölk, russin och flera typer av örteroch blommande växter. Denna blandning sattes till den första och kokades tills den fick en viss tjocklek. Murri gjord med mjölk kallades vanligtvis Kamakh.

spanjoren Jambobinus i Cremona, som bodde i den italienska staden Venedig på 1200 -talet, översatte Murri -receptet till latin i sin bok Liber de Ferculis et Condimentis , eller boken med rätter och kryddor , för en europeisk publik. Tyvärr bunglade han översättningen, vilket resulterade i ett utelämnande av den ruttande barleyfasen i såsproduktionen. Följaktligen fick européer som testade receptet ett oätligt, salt ämne istället för en tjock, välsmakande sås. Som ett resultat fångade Murri aldrig i Europa, och i slutet av 1500 -talet hade smaktillsatsen till och med dött ut i den arabiska världen.