¿Qué es Murri?
Murri era un condimento a base de cebada más comúnmente asociado con la cocina árabe durante la Edad Media. Se usó como una especie de salsa o estofado para complementar un plato principal, y ocasionalmente se usaba como un sustituto de sal. Murri ya no es un alimento producido. También se conoce como al-Murri o Almori.
bizancio, o el imperio bizantino, se le atribuye el sitio del origen de Murri. Algunos historiadores y expertos culinarios teorizan que el estofado probablemente surgió de Garum. Era un condimento fermentado de sabor a pez que crearon los antiguos griegos, pero fue transmitido a los romanos cuando incluían Grecia en su vasto imperio. Es posible que Garum se transformara en Murri para cuando la parte oriental del Imperio Romano se transformó en una unidad política más distintiva conocida en la historia como Bizancio, con la mitad occidental, o el Imperio Romano Occidental, cesando de existir después de 476.
como BYzantium abarcó gran parte del mundo árabe, Murri se convirtió en un condimento popular en esa región en el siglo XIII. Según los registros escritos del período, en realidad había dos recetas para el condimento, la más popular era la versión basada en cebada. Esto implicaba envolver hojas de higos alrededor de la masa de cebada cruda y dejarla reposar en condiciones cálidas en contenedores durante un período de 40 días. Luego se añadió sal y agua a la masa podrida, moldeada, y la mezcla se dejó para sentarse otros 40 días, lo que resultó en una pasta marrón oscuro. Según algunos escritores, la gente generalmente comenzó la producción de la pasta hacia finales de marzo.
El método menos popular de la producción de Murri fue mucho más rápido. Con la receta alternativa, una masa de cebada salada se horneó con una dureza considerable, luego se redujo a las migas y se empapó en agua durante uno o dos días. Mientras tanto, otra mezcla estaba hecha de agua hervida y varios ingredientes que incluyen leche de semilla de pino, pasas y varios tipos de hierbasy plantas con flores. Esta mezcla se agregó a la primera y se hirvió hasta que adquirió un cierto grosor. Murri hecho con leche generalmente se conocía como Kamakh.
El español Jambobinus de Cremona, que vivía en la ciudad italiana de Venecia en el siglo XIII, tradujo la receta de Murri al latín en su libro Liber de Ferculis et condimentis , o el libro de los platos y condimentos , para una audiencia europea. Desafortunadamente, bungó la traducción, lo que resultó en una omisión de la fase de barre de pudrición de la producción de salsa. En consecuencia, los europeos que probaron la receta obtuvieron una sustancia no comestible y salada en lugar de una salsa espesa y sabrosa. Como resultado, Murri nunca se dio cuenta en Europa, y a finales del siglo XV, el condimento incluso se había extendido en el mundo árabe.