Hvad er Murri?
Murri var en bygbaseret krydderi, der oftest er forbundet med arabisk køkken i middelalderen. Det blev brugt som en slags sauce eller gryderet til at supplere en hovedskål, og den blev lejlighedsvis brugt som saltstatning. Murri er ikke længere en produceret fødevare. Det er også kendt som al-Murri eller Almori.
Byzantium eller det byzantinske imperium krediteres som værende stedet for Murris oprindelse. Nogle historikere og kulinariske eksperter teoretiserer, at gryderet sandsynligvis opstod fra Garum. Det var en gæret fiskesaus krydderi, som de gamle grækere skabte, men blev overført til romerne, da de inkluderede Grækenland i deres enorme imperium. Det er muligt, at Garum omdannes til Murri, da den østlige del af det romerske imperium blev omdannet til en mere karakteristisk politisk enhed, der er kendt i historien som Byzantium, med den vestlige halvdel eller det vestlige romerske imperium, ophørte med at eksistere efter 476.
som bYzantium omfattede meget af den arabiske verden, Murri blev et populært krydderi i denne region i det 13. århundrede. Ifølge skriftlige optegnelser over perioden var der faktisk to opskrifter på krydderiet, den mere populære var den bygbaserede version. Dette medførte indpakning af figenblade omkring rå bygdej og lade den sidde under varme forhold i containere i en 40-dages periode. Derefter blev salt og vand tilsat til den rådne, støbte dej, og blandingen blev overladt til at sidde yderligere 40 dage, hvilket resulterede i en mørkebrun pasta. Ifølge nogle forfattere startede folk typisk produktion af pastaen mod slutningen af marts.
Den mindre populære metode til Murri -produktion var meget hurtigere. Med den alternative opskrift blev en saltet byg dej bagt til en betydelig hårdhed, derefter reduceret til krummer og gennemvædet i vand i en dag eller to. I mellemtiden blev en anden blanding lavet af kogt vand og flere ingredienser, der inkluderer fyrretræfrømælk, rosiner og flere typer urterog blomstrende planter. Denne blanding blev tilsat til den første og kogte, indtil den fik en vis tykkelse. Murri lavet med mælk blev normalt omtalt som Kamakh.
Spanieren Jambobinus fra Cremona, der boede i den italienske by Venedig i det 13. århundrede, oversatte Murri -opskriften til latin i sin bog Liber de Ferculis et Condimentis eller bogen og krydderier for et europæisk publikum. Desværre bungede han oversættelsen, hvilket resulterede i en undladelse af den rådne-barley-fase af sauce-produktionen. Derfor fik europæere, der prøvede opskriften, et uspiseligt, salt stof i stedet for en tyk, velsmagende sauce. Som et resultat blev Murri aldrig fanget i Europa, og i slutningen af det 15. århundrede var krydderiet endda død i den arabiske verden.