Hvordan vælger jeg den bedste rapini?

Rapini er en slægtning til almindelig broccoli, der går under mange forskellige navne. Du kan identificere denne grøntsag ved dens tynde stængler og små broccoli-lignende blomster. Den bedste rapini er frisk, sprød og fast, med små stængler, ingen brunning eller misfarvning og ingen synlige blomster. Selv meget frisk rapini har en tendens til at være lidt bitter og skal koges med omhu. Ældre Rapini er stadig spiselig, men giver muligvis ikke gode resultater, når de bruges i opskrifter.

markeder sælger dette medlem af kålfamilien ved hjælp af mange forskellige monikers. Denne grøntsag er kendt som broccoli rabe, broccoletti eller broccoli di voldtægt. Du kan også se, at det blev solgt som Rappi, Fiarelli eller Raab. En lilla kinesisk sort er kendt som hon tsai tai . Denne plante ligner meget kai-lan eller kinesisk broccoli og har en lignende smag, men er ikke den samme grøntsag.

raab er relativt let at identificere, ligner lidt konventionel broccoli og ligner også en klynge af tyngde greener.Det har slanke stængler med store, ujævn marginerede blade og relativt små klynger af stramme blomsterknopper. Stammen, knopper og blade er lette til lysegrøn.

Frisk, fast Rabe producerer den bedste smag og tekstur i mad. Bladene skal være sprøde og grønne uden gule, brune eller tørre pletter. Den bedste rapini har tynde stængler, der bøjer sig lidt, men bevarer noget forår og ser ikke visnet ud. Undgå bunker, der har mørke eller misfarvede pletter, såvel som prøver med fuldt eller delvist åbne blomster. Denne grøntsags gule blomster kan være attraktive, men de kan gøre planten endnu mere bitter. Generelt indeholder blomsterne flere af Rapinis bitre forbindelser, så du skal vælge bundter, der har relativt få knopper til en mere delikat smag.

Broccoli Rabe klarer sig godt, når det let koges med andre stærkt smagede fødevarer. Det kan sauteres eller dampes med hvidløg eller andet havSoninger, men bør aldrig koges, da dette reducerer dens sprødhed og øger bitterheden. Denne grøntsag har altid en svag bitter undertone, hvis styrke varierer fra den ene flok til den næste. Blanchering inden tilberedning til den endelige skål kan reducere den bitre smag, ligesom det kan bruge stærk sød, salt eller sur smag. Nogle kokke skræl stænglerne for at forbedre tekstur og smag.

let visne prøver er stadig spiselige, men kræver speciel madlavning. Du kan opbevare Broccoli Rabe i køleskabet i flere dage uden problemer, men det kan miste sin friskhed efter længere perioder. Fjern eventuelle bløde eller misfarvede områder, blanser derefter Rabe, inden du koger videre. Kog eller steg denne grøntsag hurtigt og tilsæt den til gryderetter, supper eller gryderetter, der indeholder stærke smag, såsom krydret pølse eller citronsaft. Hvis strukturen på Broccoli Rabe er meget dårlig, kan du pure den til brug i suppe eller dips.