Jak wybrać najlepsze rapini?

Rapini jest względnym wspólnym brokułami, które przechodzi pod wieloma różnymi nazwami. Możesz zidentyfikować to warzywo na podstawie cienkich łodyg i małych brokułów. Najlepsze rapini jest świeże, rześkie i jędrne, z małymi łodygami, bez brązowienia lub przebarwienia i bez widocznych kwiatów. Nawet bardzo świeże rapini jest zwykle nieco gorzkie i musi być gotowane ostrożnie. Starsze Rapini jest nadal jadalne, ale może nie przynieść dobrych wyników, gdy są stosowane w przepisach.

Rynki sprzedają tego członka rodziny kapusty za pomocą wielu różnych pseudonimów. To warzywo jest znane jako Broccoli Rabe, Broccoletti lub Broccoli Di Rape. Możesz zobaczyć, jak sprzedano go również jako Rappi, Fiarelli lub Raab. Purple chińska znana jest hon tsai tai . Ta roślina wygląda bardzo podobnie do kai-lan lub chińskich brokułów i ma podobny smak, ale nie jest tym samym warzywem.

Raab jest stosunkowo łatwy do zidentyfikowania, wygląda trochę jak konwencjonalne brokuły, a także przypomina grupę rzeki.Ma smukłe łodygi z dużymi, obdartymi marginalnymi liśćmi i stosunkowo małymi klastrami ciasnych pąków kwiatowych. Łodyga, pąki i liście są lekkie do jasnozielonych.

świeże, mocne rabe wytwarza najlepszy smak i konsystencja w żywności. Liście powinny być chrupiące i zielone, bez żółtych, brązowych lub suchych plam. Najlepsze rapini ma cienkie łodygi, które nieco się zginają, ale zachowują sprężynę i nie wygląda na zwiędły. Unikaj wiązek, które mają ciemne lub przebarwione plamy, a także okazy z pełnymi lub częściowo otwartymi kwiatami. Żółte kwiaty tego warzywa mogą być atrakcyjne, ale mogą sprawić, że roślina będzie jeszcze bardziej gorzka. Ogólnie rzecz biorąc, różyczki zawierają więcej gorzkich związków Rapini, więc powinieneś wybrać wiązki, które mają stosunkowo niewiele pąków dla delikatniejszego smaku.

Brockoli Rabe radzi sobie dobrze, gdy lekko gotuje się z innymi mocno smakowymi potrawami. Można go smażić lub gotować na parze czosnkiem lub innym morzemSoningów, ale nigdy nie należy go gotować, ponieważ zmniejsza to kruchość i zwiększa gorycz. To warzywo zawsze ma lekko gorzki ton, którego siła różni się w zależności od grupy do drugiej. Blanching przed gotowaniem do ostatniego naczynia może zmniejszyć gorzki smak, podobnie jak przy użyciu mocnych słodkich, słonych lub kwaśnych smaków. Niektóre kucharze obierają łodygi, aby poprawić teksturę i smak.

lekko zwięglane okazy są nadal jadalne, ale wymagają specjalnego gotowania. Bez problemów można przechowywać brokuły Rabe w lodówce przez kilka dni, ale może stracić swoją świeżość po dłuższych okresach. Usuń miękkie lub przebarwione obszary, a następnie blansz rabe przed dalszym gotowaniem. Szybko zagotuj lub upiecz to warzywo i dodaj je do gulaszu, zup lub zapiekanek zawierających mocne smaki, takie jak pikantna kiełbasa lub sok z cytryny. Jeśli tekstura brokułów jest bardzo biedna, możesz go przecierać do użycia w zupie lub z dipami.