Come faccio a scegliere il miglior rapini?

Rapini è un parente di broccoli comuni, che va sotto molti nomi diversi. Puoi identificare questa verdura con i suoi steli sottili e piccoli cimette simili a broccoli. Il miglior Rapini è fresco, nitido e fermo, con piccoli steli, nessuna doratura o scolorimento e nessun fiori visibili. Anche il rapini molto fresco tende ad essere leggermente amaro e deve essere cotto con cura. Rapini più anziani è ancora commestibile, ma potrebbe non produrre buoni risultati se utilizzati nelle ricette.

I mercati vendono questo membro della famiglia di cavoli usando molti moniker diversi. Questa verdura è conosciuta come broccoli rabe, broccoletti o stupro di broccoli. Potresti vederlo venduto anche come Rappi, Firelli o Raab. Una varietà cinese viola è nota come Hon Tsai Tai . Questa pianta assomiglia molto a kai-lan , o broccoli cinesi, e ha un gusto simile, ma non è la stessa verdura.

RAAB è relativamente facile da identificare, assomigliando un po 'a broccoli convenzionali e assomiglia anche a un gruppo di verdi a turni.Ha steli sottili con grandi foglie a margine sfilacciate e grappoli relativamente piccoli di boccioli di fiori stretti. Lo stelo, le gemme e le foglie sono chiare a verde brillante.

Rabe fresco e solido produce il miglior sapore e consistenza nel cibo. Le foglie dovrebbero essere nitide e verdi, senza macchie gialle, marroni o asciutte. Il miglior Rapini ha gambi sottili che si piegano un po ', ma mantengono un po' di primavera e non sembra appassita. Evita i mazzi che hanno macchie scure o scolorite, nonché esemplari con fiori completamente o parzialmente aperti. I fiori gialli di questa verdura possono essere attraenti, ma possono rendere la pianta ancora più amara. In generale, le cimette contengono più dei composti amari di Rapini, quindi dovresti scegliere mazzi che hanno relativamente pochi gemme per un sapore più delicato.

Broccoli Rabe fa bene quando è leggermente cotto con altri cibi fortemente al gusto. Può essere saltato o cotto a vapore con aglio o altro mareSonings, ma non dovrebbe mai essere bollito, dal momento che questo riduce la sua freschezza e aumenta l'amarezza. Questa verdura ha sempre un sottotono leggermente amaro, la cui forza varia da un mazzo all'altro. Bianching prima di cucinare per il piatto finale può ridurre il sapore amaro, come può usare sapori forti dolci, salati o aspri. Alcuni cuochi sbucciano gli steli per migliorare la consistenza e il gusto.

I campioni leggermente appassiti sono ancora commestibili, ma richiedono una cottura speciale. Puoi conservare i broccoli rabe nel frigorifero per diversi giorni senza problemi, ma potrebbe perdere la sua freschezza dopo periodi più lunghi. Rimuovere eventuali aree morbide o scolorite, quindi sbollentare la rabe prima di cucinare ulteriormente. Fai bollire o arrostire questa verdura rapidamente e aggiungerla a stufati, zuppe o casseruole contenenti sapori forti, come salsiccia piccante o succo di limone. Se la trama della rabe di broccoli è molto scarsa, puoi purela per l'uso in zuppa o salse.