최고의 라피니를 어떻게 선택합니까?

라피니는 일반적인 브로콜리의 친척이며, 많은 다른 이름으로 나타납니다. 얇은 줄기와 작은 브로콜리 같은 작은 꽃 으로이 야채를 식별 할 수 있습니다. 최고의 라피니는 신선하고 바삭 바삭하며 단단하며 작은 줄기, 갈색 또는 변색 및 눈에 보이는 꽃이 없습니다. 매우 신선한 라피니조차도 약간 쓰라린 경향이 있으며 조심스럽게 요리해야합니다. 오래된 라피니는 여전히 식용이지만 레시피에 사용될 때 좋은 결과를 얻지 못할 수도 있습니다.

시장은 많은 다른 모니 커를 사용하여 양배추 가족의 구성원을 판매합니다. 이 야채는 브로콜리 라베, 브로콜레티 또는 브로콜리 디 강간으로 알려져 있습니다. Rappi, Fiarelli 또는 Raab로 판매되는 것을 볼 수 있습니다. 보라색 중국 품종은 Hon Tsai Tai 로 알려져 있습니다. 이 식물은 kai-lan 또는 중국 브로콜리와 비슷해 보이고 비슷한 맛을 가지고 있지만 같은 야채는 아닙니다.

RAAB는 비교적 쉽게 식별하기 쉬우 며 기존의 브로콜리처럼 보이며 Turnip Greens 클러스터와 비슷합니다.그것은 크고 울퉁불퉁 한 잎과 비교적 작은 꽃 싹이있는 가늘게 줄기가 있습니다. 줄기, 새싹 및 잎은 밝은 녹색으로 가볍습니다.

신선하고 확고한 Rabe는 음식에서 최고의 맛과 질감을 생성합니다. 잎은 황색, 갈색 또는 건조한 반점없이 바삭 바삭하고 녹색이어야합니다. 최고의 라피니는 얇은 줄기가 있지만 약간 구부려 지지만 봄을 유지하고 시들어 보이지 않습니다. 어둡거나 변색 된 반점이있는 묶음과 완전히 개방 된 꽃이있는 표본을 피하십시오. 이 야채의 노란 꽃은 매력적 일지 모르지만 식물을 더욱 씁쓸하게 만들 수 있습니다. 일반적으로 플로렛에는 더 많은 라피니의 쓴 화합물이 포함되어 있으므로 더 섬세한 맛을 위해 새싹이 상대적으로 적은 묶음을 선택해야합니다.

브로콜리 라베는 다른 강하게 맛이 좋은 음식과 가볍게 요리했을 때 잘 지냅니다. 마늘이나 다른 바다로 볶거나 찐 것일 수 있습니다.아들은 끓여서는 안됩니다. 이것은 선명함을 줄이고 쓴 맛을 증가시키기 때문입니다. 이 야채는 항상 희미한 쓴 맛이 있으며, 그 강도는 한 무리에서 다음 무리에 이르기까지 다양합니다. 최종 요리를 위해 요리하기 전에 블랜칭은 강한 달콤한 맛, 짠 맛 또는 신 맛을 사용할 수있는 것처럼 쓰라린 맛을 줄일 수 있습니다. 일부 요리사는 줄기를 껍질을 벗기기 위해 질감과 맛을 향상시킵니다.

약간 시들어지는 표본은 여전히 ​​식용이지만 특별한 요리가 필요합니다. 브로콜리 라브를 냉장고에 며칠 동안 문제없이 보관할 수 있지만 더 오랜 기간 후에 신선도를 잃을 수 있습니다. 부드럽거나 변색 된 부위를 제거한 다음 더 많이 요리하기 전에 토끼를 닦아냅니다. 이 야채를 빨리 끓이거나 구워서 매운 소시지 또는 레몬 주스와 같은 강한 맛이 들어있는 스튜, 수프 또는 캐서롤에 첨가하십시오. 브로콜리 라베의 질감이 매우 가난하다면, 수프 나 딥에 사용하기 위해 그것을 퓌레로 만들 수 있습니다.