O que é Murri?
Murri era um condimento baseado em cevada mais comumente associado à culinária árabe durante a Idade Média. Foi usado como uma espécie de molho ou ensopado para complementar um prato principal e era ocasionalmente usado como substituto de sal. Murri não é mais um item alimentar produzido. Também é conhecido como al-Murri ou Almori. Alguns historiadores e especialistas culinários teorizam que o ensopado provavelmente surgiu de Garum. Era um condimento fermentado de escavação de peixes que os antigos gregos criaram, mas foram passados para os romanos quando incluíam a Grécia em seu vasto império. É possível que Garum tenha se transformado em Murri quando a parte oriental do Império Romano se transformou em uma unidade política mais distinta conhecida na história como Bizâncio, com a metade ocidental, ou império romano ocidental, deixando de existir após 476.
como bYzantium abrangeu grande parte do mundo árabe, Murri se tornou um condimento popular naquela região no século XIII. De acordo com registros escritos do período, na verdade havia duas receitas para o condimento, sendo a mais popular a versão baseada em cevada. Isso envolveu folhas de fig em torno da massa de cevada crua e deixá-la ficar em condições quentes em recipientes por um período de 40 dias. Em seguida, foi adicionado sal e água à massa apodrecida e moldada, e a mistura foi deixada para sentar mais 40 dias, resultando em uma pasta marrom escura. Segundo alguns escritores, as pessoas normalmente iniciaram a produção da pasta no final de março.
O método menos popular da produção de Murri foi muito mais rápido. Com a receita alternativa, uma massa de cevada salgada foi assada com uma dureza considerável, depois reduzida a migalhas e embebida em água por um dia ou dois. Enquanto isso, outra mistura foi feita de água cozida e vários ingredientes que incluem leite de semente de pinheiro, passas e vários tipos de ervase plantas com flores. Essa mistura foi adicionada à primeira e fervida até adquirir uma certa espessura. Murri feito com leite era geralmente referido como Kamakh.
O Jambobinus de Cremona, que morava na cidade italiana de Veneza no século XIII, traduziu a receita de Murri para o latim em seu livro Liber de Fcultulis et Infelizmente, ele colocou a tradução, resultando em uma omissão da fase apodrecida da produção de molho. Consequentemente, os europeus que experimentaram a receita obtiveram uma substância salgada e não comestível em vez de um molho espesso e saboroso. Como resultado, Murri nunca pegou na Europa e, até o final do século XV, o condimento havia morrido no mundo árabe.