¿Cómo elijo los mejores plátanos rojos?
Los plátanos rojos son parientes del plátano cavendish amarillo más común, y también se llaman plátanos de dacca rojo. Estos plátanos relativamente pequeños tienen un sabor fuerte y dulce con un toque "afrutado", y se comen crudos o se usan en platos horneados y guisados. Los mejores plátanos rojos son de color oscuro, sin grietas, manchas oscuras o fusiones, mientras que la fruta dentro de la cáscara debe ser blanca con un toque de rosa. La fruta cruda se puede comer en cualquier etapa de madurez, pero los plátanos firmes funcionan mejor con fines de cocina. Puede almacenar estos plátanos, al igual que los amarillos ordinarios, madurando a temperatura ambiente durante varios días.
El plátano rojo también se comercializa como el plátano rojo Dacca, el plátano clarete o el plátano rojo cavendish. Algunos especialistas en marketing nombran esta fruta después de lugares donde se cultiva, y pueden llamarlo Cuban Red Cavendish o el plátano rojo jamaicano. A pesar de estos nombres, los plátanos rojos se cultivan en toda Asia, América Central y del Sur, con plátanos costarricenses son comunes.
Estos plátanos de colores brillantes son más pequeños que la mayoría de las variedades de supermercados norteamericanos, con solo 5 a 8 pulgadas (13 a 20 cm) de largo. Tienen un fuerte sabor a plátano que persiste incluso después de cocinar, y tienen connotos de frambuesa o mango. Se pueden usar en panes, guisados como postre o fritos. Los plátanos rojos también funcionan bien cuando se comen en ensaladas de frutas o en ensaladas de frutas.
Los mejores plátanos de piel roja tienen cáscaras suaves e impecables con mínimo mínimo o hematomas. Evite los plátanos rojas que tienen manchas oscuras desiguales, una sensación blanda o grietas y agujeros en la cáscara, así como cualquier plátano que sea completamente negro o que tenga un tallo mohoso. Cuando se pelan, las buenas muestras contienen fruta opaca, blanca con un tinte rosa o naranja claro y sin manchas blando o translúcidas.
Estos plátanos se oscurecen mientras maduran, con plátanos inmaduras que lucen una cáscara roja ligera y plátanos maduros que vuelven un púrpl muy oscuroe color. Las muestras menos maduras pueden ser más atractivas visualmente, pero generalmente tienen un sabor astringente cuando se comen crudos. Al elegir plátanos rojos para cocinar, busque especímenes firmes con una cáscara roja media a oscura. Sin embargo, los plátanos para hornear o batidos pueden ser ligeramente blandos sin afectar el producto final.
La refrigeración permite que estos plátanos se mantengan más tiempo, pero pueden estropear el sabor. Siempre que sea posible, compre plátanos rojas un poco menos maduros de lo que prefiere, luego permita que maduren a temperatura ambiente. Mantenga los plátanos lejos de otras frutas, como manzanas y peras, como el gas que producen los plátanos mientras la maduración puede hacer que otras frutas se estropeen.