Come faccio a scegliere le migliori banane rosse?

Le banane rosse sono parenti della banana cavendish gialla più comune e sono anche chiamate banane rosse dacca. Queste banane relativamente piccole hanno un sapore forte e dolce con un sovratone "fruttato" e vengono mangiate crude o usate in piatti al forno e in umido. Le migliori banane rosse sono di colore scuro, senza fessure, macchie scure o lussuosità, mentre il frutto all'interno della buccia dovrebbe essere fuori bianco con una sfumatura di rosa. La frutta cruda può essere consumata in qualsiasi fase di maturità, ma le banane ferme funzionano meglio per scopi di cottura. Puoi conservare queste banane, proprio come quelle gialle ordinarie, maturandole a temperatura ambiente per diversi giorni.

Anche la banana rossa è commercializzata come banana rossa dacca, banana Claret o banana rossa Cavendish. Alcuni esperti di marketing nominano questo frutto dopo luoghi in cui viene coltivato e possono chiamarlo Cavendish rosso cubano o la banana rossa giamaicana. Nonostante questi nomi, le banane rosse sono coltivate in Asia, Central e Sud America, con le banane costaricane comuni.

queste banane dai colori vivaci sono più piccole della maggior parte delle varietà del supermercato nordamericano, lunghe solo circa 5-8 pollici (da 13 a 20 cm). Hanno un forte sapore di banana che persiste anche dopo aver cucinato e hanno sfumature di lampone o mango. Possono essere usati nel pane, in umido come dessert o fritti. Le banane rosse fanno anche ben crude quando vengono mangiate insalate semplici o di frutta.

Le migliori banane dalla pelle rossa hanno bucce lisce e senza macchia con spott o lividi minimi. Evita le banane rosse che hanno macchie scure irregolari, una sensazione molle o crepe e buchi nella buccia, così come qualsiasi banana completamente nera o che ha uno stelo ammuffito. Quando sbucciati, i buoni esemplari contengono frutta opaca, bianca con una tinta rosa chiaro o arancione e nessun punto molle o traslucido.

Queste banane si scuono mentre maturano, con banane acerbe che sfoggiano una buccia rossa leggera e banane mature che trasformano un Purpl di viola molto scuroe colore. Gli esemplari meno maturi possono essere più visivamente attraenti, ma di solito hanno un gusto astringente quando mangiati crudo. Quando si sceglie le banane rosse per cucinare, cercare esemplari fermi con una buccia rossa media a scuro. Le banane per la cottura o i frullati possono essere leggermente molli senza compromettere il prodotto finale.

La refrigerazione consente a queste banane di mantenere più a lungo, ma può rovinare il sapore. Quando possibile, acquista le banane rosse leggermente meno mature di quanto si preferisca, quindi consenti loro di maturare a temperatura ambiente. Tenere le banane lontane da altri frutti, come mele e pere, poiché il gas che le banane producono durante la maturazione possono causare la rovina di altri frutti.