Qual è la durata di conservazione delle erbe secche?
La durata di conservazione delle erbe secche dipende dal fatto che le erbe sono state conservate per intero o schiacciate. La durata della vita differisce anche dalle specie a specie e può cambiare drasticamente se le erbe non sono conservate correttamente. Ci si può aspettare che le erbe secche intere durino da uno a tre anni, sebbene le erbe schiacciate e in polvere possano durare solo sei mesi.
In genere, erbe essiccate che sono ancora praticabili per l'uso dell'odore potente. Anche le erbe secche che hanno perso il colore e diventano marroni possono essere ancora buone se hanno ancora un buon odore. Se un'erba è completamente inodore, probabilmente è anche insipida, il che significa che è troppo vecchio per l'uso.
Molte negozi acquistate e preconfezionate hanno "vendita da" o "uso per" date. Queste date in genere non sono un buon indicatore della freschezza dell'erba. In alcuni casi, le erbe possono durare molto più a lungo del loro uso per date e, in altri casi, non lo faranno. Un'intera foglia può trattenere il sapore meglio di una foglia schiacciata e dura più a lungo. Le erbe schiacciate tendono a perderela loro potenza molto più veloce delle foglie intere.
A parte la differenza tra le specie, le erbe adeguatamente immagazzinate dureranno molto più a lungo delle erbe conservate con noncuranza. Per la migliore ritenzione di sapore e odore, le erbe secche dovrebbero essere conservate in contenitori di vetro e ermetici lontano dal sole a circa 68 gradi F (20 gradi C). I contenitori in legno possono effettivamente assorbire gli oli essenziali nelle erbe che danno loro bouquet e sapore. La luce solare può causare scolorimento e maggiori fluttuazioni di temperatura. Se la temperatura cambia troppo spesso o troppo rapidamente, causerà condensa e rovinerà le erbe.
Se le erbe non sono conservate in un contenitore ermetico, possono assorbire l'umidità. Ciò compromette il sapore e la consistenza dell'erba e può anche causare modanature o marcio e scolorimento. Se le erbe sono immagazzinate in un contenitore con un coperchio di setaccio, è comune per i cuochi scuotere le erbe direttamenteuna pentola bollente o una padella arrosto a vapore. Ciò consente all'umidità dal vapore caldo di entrare nelle erbe rimanenti, quindi questo dovrebbe essere evitato per la massima durata di conservazione.
In alcuni casi, specialmente se le erbe sono state essiccate e confezionate a casa, c'è un po 'di umidità rimanente nelle foglie. Se collocato in un contenitore ermetico, l'umidità marcirà le foglie, a volte risultando in muffa. Se ciò accade, le erbe dovrebbero essere scartate. Sebbene le erbe di asciugatura a casa siano un modo relativamente facile ed economico per raccogliere una varietà di condimenti, è importante asciugare a fondo le erbe e conservarle in modo appropriato.