Wat is de houdbaarheid van gedroogde kruiden?
De houdbaarheid van gedroogde kruiden hangt af van de vraag of de kruiden die het geheel of gemalen hebben bewaard. De levensduur verschilt ook van soort tot soort en kan drastisch veranderen als de kruiden niet goed worden opgeslagen. Hele gedroogde kruiden kan naar verwachting een tot drie jaar duren, hoewel gemalen en poedervormige kruiden misschien slechts zes maanden duren.
Meestal gedroogde kruiden die nog steeds levensvatbaar zijn voor gebruik van geur. Zelfs gedroogde kruiden die hun kleur hebben verloren en bruin worden geworden, kan nog steeds goed zijn als ze nog steeds goed ruiken. Als een kruid volledig reukloos is, is het waarschijnlijk ook smakeloos, wat betekent dat het te oud is voor gebruik.
Veel winkelgekochte en voorverpakte kruiden hebben "verkopen door" of "gebruik door" datums. Deze datums zijn meestal geen goede indicator voor de frisheid van het kruid. In sommige gevallen kunnen kruiden veel langer meegaan dan hun gebruik op datums, en in andere gevallen zullen ze dat niet doen. Een heel blad kan de smaak beter behouden dan een geplet blad en duurt langer. Gemalen kruiden hebben de neiging om te verliezenhun potentie veel sneller dan hele bladeren.
Afgezien van het verschil tussen soorten, zal goed opgeslagen kruiden veel langer meegaan dan onzorgvuldig opgeslagen kruiden. Voor de beste behoud van smaak en geur moeten gedroogde kruiden worden opgeslagen in glas, luchtdichte containers weg van de zon op ongeveer 68 graden F (20 graden C). Houten containers kunnen de etherische oliën in kruiden absorberen die ze een boeket en smaak geven. Zonlicht kan verkleuring en grotere temperatuurschommelingen veroorzaken. Als de temperatuur te vaak of te snel verandert, zal dit condensatie veroorzaken en de kruiden verpesten.
Als kruiden niet in een luchtdichte container worden opgeslagen, kunnen ze vocht absorberen. Dit compromitteert de smaak en textuur van het kruid en kan ook gieten of rotten veroorzaken, evenals verkleuring. Als kruiden worden opgeslagen in een container met een zifter -deksel, is het gebruikelijk dat koks de kruiden rechtstreeks in schuddenEen kokende pot of stomende gebraden pan. Hierdoor kan vocht van de hete damp de resterende kruiden binnenkomen, dus dit moet worden vermeden voor maximale houdbaarheid.
In sommige gevallen, vooral als de kruiden thuis werden gedroogd en verpakt, is er wat overgebleven vocht in de bladeren. Wanneer het in een luchtdichte container wordt geplaatst, rotten het vocht de bladeren, wat soms resulteert in schimmel. Als dit gebeurt, moeten de kruiden worden weggegooid. Hoewel thuisdrogende kruiden een relatief eenvoudige en goedkope manier is om een verscheidenheid aan kruiden te verzamelen, is het belangrijk om kruiden grondig te drogen en op de juiste manier op te slaan.