Was ist die Haltbarkeit von getrockneten Kräutern?
Die Haltbarkeit von getrockneten Kräutern hängt davon ab, ob die Kräuter ganz oder zerquetscht wurden. Die Lebensdauer unterscheidet sich auch von Arten zu Arten und kann sich drastisch verändern, wenn die Kräuter nicht richtig gespeichert werden. Es ist zu erwarten, dass ganze getrocknete Kräuter ein bis drei Jahre dauern, obwohl zerkleinerte und pulverförmige Kräuter nur sechs Monate dauern können. Sogar getrocknete Kräuter, die ihre Farbe verloren haben und braun geworden sind, können immer noch gut sein, wenn sie immer noch gut riechen. Wenn ein Kraut völlig geruchlos ist, ist es wahrscheinlich auch geschmacklos, was bedeutet, dass es zu alt für die Verwendung ist. Diese Daten sind in der Regel kein guter Indikator für die Frische des Krauts. In einigen Fällen können Kräuter viel länger halten als ihre Verwendung nach Daten, und in anderen Fällen werden sie dies nicht tun. Ein ganzes Blatt kann den Geschmack besser als ein zerkleinertes Blatt behalten und länger dauert. Zerquetschte Kräuter verlieren neigen zu verlierenihre Potenz viel schneller als ganze Blätter.
Abgesehen von dem Unterschied zwischen den Arten dauern die richtig gespeicherten Kräuter viel länger als nachlässig gespeicherte Kräuter. Für die beste Aufbewahrung von Geschmack und Geruch sollten getrocknete Kräuter in Glas und luftdichten Behältern von der Sonne bei etwa 68 Grad F (20 Grad C) gelagert werden. Holzbehälter können die ätherischen Öle in Kräutern aufnehmen, die ihnen Strauß und Geschmack verleihen. Sonnenlicht kann Verfärbungen und größere Temperaturschwankungen verursachen. Wenn sich die Temperatur zu oft oder zu schnell ändert, verursacht sie Kondensation und ruiniert die Kräuter.
Wenn Kräuter nicht in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, können sie Feuchtigkeit aufnehmen. Dies beeinträchtigt den Geschmack und die Textur des Krauts und kann auch zu Formen oder Verrottungen sowie Verfärbungen führen. Wenn Kräuter in einem Behälter mit einem Sifter -Deckel aufbewahrt werden, ist es üblich, dass Köche die Kräuter direkt schüttelnein kochender Topf oder eine dampfende Bratenpfanne. Dies ermöglicht Feuchtigkeit aus dem heißen Dampf, die verbleibenden Kräuter zu betreten, so dass dies für die maximale Haltbarkeitsdauer vermieden werden sollte.
In einigen Fällen, insbesondere wenn die Kräuter zu Hause getrocknet und verpackt wurden, gibt es noch einige Feuchtigkeit in den Blättern. Wenn die Feuchtigkeit in einem luftdichten Behälter platziert wird, verdreht sie die Blätter, was manchmal zu Schimmel führt. In diesem Fall sollten die Kräuter verworfen werden. Obwohl Heimtrocknungskräuter eine relativ einfache und kostengünstige Möglichkeit sind, eine Vielzahl von Gewürzen zu sammeln, ist es wichtig, Kräuter gründlich zu trocknen und angemessen aufzubewahren.