¿Cómo elijo el mejor bistec de costilla?
Elegir el mejor bistec de costilla puede depender de la forma en que planea prepararlo y sus preferencias de sabor personal. La forma principal de tomar una decisión es examinar el nivel de marmoleo o contenido de grasa en el bistec. Un alto nivel de marmoleo generalmente se asocia con las mejores costillas, y también debe haber una pequeña sección de grasa en la parte superior. Si vive en los Estados Unidos, también puede buscar la etiqueta del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Un excelente filete de costilla se marcará con una clasificación de "USDA Prime", aunque los filetes que están marcados como "elección" generalmente serán lo suficientemente buenos para una barbacoa.
El filete de costilla es un corte de carne de res que se encuentra en la parte superior de una vaca, frente al lomo y detrás del fuck. La principal característica definitoria de estos filetes es una correa de grasa blanca en la parte superior, que es de donde proviene el "ojo" en la frase "filete de costilla". Este es el corte de carne generalmente es muy tierno, aunque los ojos costales de menor calidad puedenSea duro y fibroso. Eso hace que sea importante saber lo que está buscando al seleccionar buenos filetes de costilla.
La primera característica a buscar al elegir un buen filete de costilla es un alto nivel de marmoleo. Si una costilla tiene muchas manchas blancas en la carne, eso significa que el contenido de grasa es alto y el bistec debe ser tierno y sabroso después de que se haya cocinado. Los cortes de costilla de menor calidad tienen menos marmoleo y tenderán a ser más duros y tendrán menos sabor; Por supuesto, si está tratando de reducir la grasa y el colestorol, esta puede ser una característica preferida. En los Estados Unidos, el USDA tiene tres categorías diferentes que también pueden ayudarlo a elegir filetes. Los cortes "Prime" son los mejores, mientras que los cortes de "elección" siguen siendo buenos para la parrilla, y los cortes "seleccionados" suelen ser mejores para los guisos.
También hay algunos otros factores que pueden ayudarlo a elegir el mejor bistec costilla.Si le gustan las costillas de res, es posible que desee elegir un ojo de costilla que viene en el hueso. Estos filetes tienden a ser más tiernos cuando los cocinas y tienen el mismo hueso que está presente en las costillas de carne. También puede ser una buena idea elegir un filete que proviene de la parte media de las costillas, ya que ese es típicamente el corte más tierno. Los cortes que provienen de los extremos, en lugar del medio, tienden a tener una textura más rugosa, que debe intentar identificar y evitar si es posible.