Come faccio a scegliere la migliore bistecca per gli occhi delle costole?
Scegliere la migliore bistecca per gli occhi a costola può dipendere dal modo in cui prevedi di prepararla e delle tue preferenze di gusto personale. Il modo principale per prendere una decisione è di esaminare il livello di marmorizzazione o contenuto di grassi, nella bistecca. Un alto livello di marmorizzazione è in genere associato ai migliori occhi a costola e ci dovrebbe anche essere una piccola sezione di grasso nella parte superiore. Se vivi negli Stati Uniti, puoi anche cercare l'etichetta del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Un'eccellente bistecca per gli occhi a costola sarà contrassegnata con una classificazione "USDA Prime", sebbene le bistecche che sono contrassegnate in "scelta" saranno in genere abbastanza buone per un barbecue.
RIB EYE BISEK è un taglio di manzo che si trova nella parte superiore di una mucca, davanti al lombo e dietro il mandrino. La principale caratteristica che definisce queste bistecche è una cinghia di grasso bianco in cima, che è da dove proviene "occhio" nella frase "bistecca per gli occhi a costola". Questo è tagliato di carne è in genere molto tenero, sebbene gli occhi a costole di qualità inferiore possonoSii duro e filato. Ciò rende importante sapere cosa stai cercando quando si seleziona le buone bistecche per gli occhi a costola.
La prima caratteristica da cercare quando si sceglie una buona bistecca per gli occhi a costola è un alto livello di marmorizzazione. Se un occhio a costola ha molte macchine bianche nella carne, ciò significa che il contenuto di grassi è alto e la bistecca dovrebbe essere tenera e saporita dopo che è stata cotta. I tagli di qualità più bassi di eye a costola hanno meno marmorizzazione e tenderanno ad essere più resistenti e hanno meno sapore; Naturalmente, se stai cercando di tagliare il grasso e il colestolo, questa potrebbe effettivamente essere una caratteristica preferita. Negli Stati Uniti, l'USDA ha tre diverse categorie che possono anche aiutarti a scegliere le bistecche. I tagli "Prime" sono i migliori, mentre i tagli a "scelta" sono ancora buoni per la griglia e i tagli "selezionati" sono generalmente migliori per gli stufati.
Ci sono anche alcuni altri fattori che possono aiutarti a scegliere la migliore bistecca per gli occhi.Se ti piacciono le costole di manzo, allora potresti voler scegliere un occhio di costola che arriva sull'osso. Queste bistecche tendono ad essere più tenere quando le cucini e hanno lo stesso osso presente nelle costole di manzo. Può anche essere una buona idea scegliere una bistecca che proviene dalla parte centrale delle costole, poiché questo è in genere il taglio più tenero. I tagli che provengono dalle estremità, piuttosto che dal centro, tendono ad avere una consistenza più ruvida, che dovresti provare a identificare ed evitare se possibile.