Hvordan velger jeg den beste ribben -biffen?

Å velge den beste ribben -biffen kan avhenge av måten du planlegger å forberede den og dine personlige smakspreferanser. Den viktigste måten å komme til en beslutning er å undersøke nivået av marmorering eller fettinnhold, i biffen. Et høyt marmoreringsnivå er vanligvis assosiert med de beste ribbeinøyne, og det bør også være en liten del av fett på toppen. Hvis du bor i USA, kan du også se etter United States Department of Agriculture (USDA). En utmerket ribøye -biff vil være merket med en "USDA Prime" -klassifisering, selv om biffer som er markert "valg" vanligvis vil være bra nok for en grillmat.

Rib Eye Steak er et kutt av storfekjøtt som ligger i den øverste delen av en ku, foran lenden og bak chuck. Den viktigste definerende egenskapen til disse biffene er en stropp med hvitt fett på toppen, og det er her "øyet" i uttrykket "ribben øye biff" kommer fra. Dette er kuttet av kjøtt er vanligvis veldig mørt, selv om ribbeinøyne kanVær tøff og streng. Det gjør det viktig å vite hva du leter etter når du velger gode ribbenesteker.

Den første egenskapen du må se etter når du velger en god ribbeina -biff er et høyt marmoreringsnivå. Hvis et ribbeøye har mange hvite flekker i kjøttet, betyr det at fettinnholdet er høyt og biffen skal være mørt og smakfullt etter at det har blitt kokt. Kutt av ribbein med lavere kvalitet har mindre marmorering og vil ha en tendens til å være tøffere og ha mindre smak; Selvfølgelig, hvis du prøver å kutte ned på fett og kolestorol, kan dette faktisk være en foretrukket egenskap. I USA har USDA tre forskjellige kategorier som også kan hjelpe deg med å velge biff. "Prime" kutt er de beste, mens "Choice" -kutt fremdeles er bra for grillen, og "Select" kutt er vanligvis bedre for gryteretter.

Det er også noen få andre faktorer som kan hjelpe deg med å velge den beste ribben -biffen.Hvis du liker storfekjøtt, kan det være lurt å velge et ribbein som kommer på beinet. Disse biffene har en tendens til å være mer møre når du koker dem, og har det samme beinet som er til stede i storfekjøtt. Det kan også være en god idé å velge en biff som kommer fra den midtre delen av ribbeina, siden det vanligvis er det mest ømme kuttet. Kutt som kommer fra endene, i stedet for midten, har en tendens til å ha en grovere tekstur, som du bør prøve å identifisere og unngå om mulig.