Hvordan vælger jeg den bedste Rib Eye -bøf?
Valg af den bedste Rib Eye -bøf kan afhænge af den måde, du planlægger at forberede den på og dine personlige smagspræferencer. Den vigtigste måde at komme til en beslutning er at undersøge niveauet for marmorering eller fedtindhold i bøf. Et højt marmoreringsniveau er typisk forbundet med de bedste ribben øjne, og der skal også være et lille afsnit af fedt på toppen. Hvis du bor i USA, kan du også kigge efter det amerikanske Landbrugsministerium (USDA). En fremragende Rib Eye -bøf er markeret med en "USDA Prime" -klassificering, skønt bøffer, der er markeret "valg", typisk vil være gode nok til en grill.
Rib Eye -bøf er et klip af oksekød, der er placeret i den øverste del af en ko, foran lænden og bag chuck. Den vigtigste definerende egenskab ved disse bøffer er en rem af hvidt fedt ovenpå, og det er her "øjet" i udtrykket "ribben øje bøf" kommer fra. Dette er skåret kød er typisk meget mørt, selvom ribben i lavere kvalitet kanVær hård og streng. Det gør det vigtigt at vide, hvad du leder efter, når du vælger gode Rib Eye -bøffer.
Den første karakteristik, der skal kigge efter, når man vælger en god ribben øje -bøf, er et højt marmoreringsniveau. Hvis et ribben øje har en masse hvide flecks i kødet, betyder det, at fedtindholdet er højt, og bøf skal være mørt og smagfuldt, efter at det er kogt. Snit af ribben med lavere kvalitet har mindre marmorering og vil have en tendens til at være hårdere og have mindre smag; Selvfølgelig, hvis du prøver at skære ned på fedt og cholestorol, kan dette faktisk være en foretrukken egenskab. I USA har USDA tre forskellige kategorier, der også kan hjælpe dig med at vælge bøffer. "Prime" -nedskæringer er de bedste, mens "Choice" -nedskæringer stadig er gode til grillen, og "Vælg" snit er normalt bedre for gryderetter.
Der er også et par andre faktorer, der kan hjælpe dig med at vælge den bedste Rib Eye -bøf.Hvis du kan lide oksekød ribben, kan du vælge et ribben, der kommer på knoglen. Disse bøffer har en tendens til at være mere ømme, når du koger dem, og har den samme knogle, der er til stede i oksekød ribben. Det kan også være en god ide at vælge en bøf, der kommer fra den midterste del af ribbenene, da det typisk er det mest ømme snit. Knapper, der kommer fra enderne, snarere end midten, har en tendens til at have en grovere struktur, som du skal prøve at identificere og undgå, hvis det er muligt.