Hvad er en Szechuan -peber?

En Szechuan-peber er overhovedet ikke en peber-det er en rustfarvet tørret bær fra det kinesiske stikkende ash-træ. Dette lille citrustræ er hjemmehørende i Sichuan -provinsen i det sydvestlige Kina; Bæret, også kendt som en Sichuan -peber, får sit navn fra denne region. Selvom Sichuan -køkkenet ofte er varmt og krydret, er selve Szechuan -peber generelt mildere; Det har en unik citrussmag og kan efterlade en prikken, bedøvende fornemmelse i munden. Szechuan -peberfrugter bruges ofte i køkkenerne i Kina, Japan, Nepal, Tibet og Bhutan.

Szechuan Pepper Spice er lavet ved at stege og slibe de tørrede bærskaller; De grusomme sorte frø kasseres normalt sammen med alle stængler og torner. Japanerne tørrer og slibes også bladene i et pulver kaldet sansho , som ofte bruges til at smage supper og nudler. Hele, friske blade, kendt som kinome , kan tilføje en mynt-lime-smag til bambusskud og andre grøntsager.

szechuan peber kombineres ofte med varme, krydret rød chilipepper i autentisk Szechuan køkken; te-røget and , Mapo tofu og ma la hot pot er populære eksempler. Ingefær, hvidløg og stjerneanis vises ofte også med Szechuan -peberfrugter. Kinesisk fem-krydderpulver er også lavet af Szechuan-peberfrugter sammen med stjerneanis, kanel, nellike og fennikel.

Denne kinesiske peber blev forbudt i USA fra 1968 til 2005, fordi bærskaller kan bære uhelbredelig citruskangesygdom. Dette kan være en fare for citrusafgrøder, men ikke for mennesker. Under forbuddet opnåede fans undertiden smuglet Szechuan -peber eller ellers gik uden; De fleste erstatninger manglede en lignende smag og virkning. Dette førte til udviklingen af ​​amerikaniserede retter som Kung Pao Chicken , som mangler Szechuan -peberfrugter, der findes i autentiske kinesiske opskrifter. I 2005, den amerikanske mad aND Drug Administration (FDA) og det amerikanske landbrugsministerium (USDA) ophævede forbuddet. De besluttede, at en Szechuan-peber kunne importeres sikkert, så længe den blev varmebehandlet før afsendelse-160 grader Fahrenheit (71 grader Celsius) betragtes som tilstrækkelig til at dræbe de meget indtagende kankerbakterier.

En række forskellige arter zanthoxylum kan producere en szechuan peber. Disse arter kan vokse i dele af Kina, Japan, Himalaya, Sydøstasien og Nordamerika; Kun nogle få bruges til krydderier. Hver region ser ud til at have sit eget navn på frugten - Nepal peber, indonesisk citronpeber og japansk peber er almindelige sammen med Fagara , anistet peber og sprit peber.