Hvad er Barbacoa?
barbacoa er både en type madlavning i mexicansk og caribisk køkken og en henvisning til en bestemt type skål kogt i den bestemte stil. Der er undertiden en misforståelse af, at Barbacoa faktisk bare er et andet ord for grill, men dette er ikke tilfældet. En autentisk barbacoa -forberedelse involverer at koge kød i en grop i jorden sammen med en beholder med vand, hvilket får den varme, der stegt kødet til at være meget fugtigt og gøre kødet fugtigt. Den mest kogte skål, der virkelig er Barbacoa, er hovedet på en ko, let krydret og kogt hel - med øjnene, kinderne og tungen - i timevis, indtil det er mørt, og fedtet er lige begyndt at gengive. I nogle områder, i stedet for et ko hoved, er det anvendte kød mere traditionelt, såsom et svinekød eller oksekød.
Den, der bruges, der bruges, når man får Barbacoa, begynder med en grop, der er blevet gravet flere meter dybt ned i jorden. Varme kul placeres i bunden, undertiden sammen med gennemvædet woOD -chips for at tilføje en røgfyldt smag. Kulene får lov til at brænde i flere timer, indtil de er begyndt at ulmende. En meget stor gryde med vand placeres på toppen af kulene, og derefter fastgøres et rack over eller ved siden af gryden.
Uanset hvad der koges, tilberedes derefter. Traditionelt er kødet ikke marineret og overlades ikke til at sidde med en tør gnidning, men er i stedet krydret lige før den placeres i gropen. Grundlæggende krydderier såsom salt og peber bruges ofte, selvom rosmarin, timian eller hvidløgspulver også kan ses. Kødet indpakkes derefter i bananblade, hvis det er tilgængeligt, selvom folie kan bruges som erstatning.
Det indpakket kød anbringes på grillen, og pit er dækket. Hele processen, især for en hel ko hoved, kan tage overalt fra 12 til 20 timer eller mere. Afhængig af hvordan pit er blevet arrangeret, kan den kontrolleres hvert par timer for at sikre, at LIquid i gryden er ikke tørret helt op, med mere tilføjet efter behov.
Færdig Barbacoa tages af grillen, udpakket og trak knoglen af i strimlede stykker. Kødet spises oftest indpakket i tortillas som en taco eller serveres over ris. Saucer som chilisauce eller salsa serveres også normalt med kødet. Kogningsmetoden kan emuleres på standardgriller ved at inkludere en gryde fuld af vand, når man koger og holder låget lukket gennem hele processen.