¿Qué es Barbacoa?
Barbacoa es un tipo de cocina en la cocina mexicana y caribeña y una referencia a un tipo específico de plato cocinado en ese estilo particular. A veces hay una idea errónea de que Barbacoa es en realidad solo otra palabra para la barbacoa, pero este no es el caso. Una auténtica preparación de Barbacoa implica cocinar carne en un pozo en el suelo junto con un recipiente de agua, lo que hace que el calor que asa la carne está muy húmeda y hace que la carne húmeda. El plato más cocido que es realmente Barbacoa es la cabeza de una vaca, ligeramente condimentada y cocinada, con los ojos, las mejillas y la lengua, durante horas hasta que esté tierna y la grasa acaba de comenzar a renderizar. En algunas áreas, en lugar de la cabeza de una vaca, la carne utilizada es más tradicional, como un corte de cerdo o carne de res.
El método de cocción utilizado al hacer que Barbacoa comience con un pozo que ha sido cavado varios pies en el suelo. Las brasas calientes se colocan en la parte inferior, a veces junto con el wo empapadoOD chips para agregar un sabor ahumado. Se permite que las brasas se quemen durante varias horas, hasta que han comenzado a arder. Se coloca una olla de agua muy grande sobre las brasas, y luego una rejilla se fija sobre o al lado de la olla.
Cualquier carne que se esté cocinando se prepara. Tradicionalmente, la carne no está marinada y no se deja sentarse con un masaje seco, sino que se sazona justo antes de ser colocado en el pozo. Los condimentos básicos como la sal y la pimienta se usan comúnmente, aunque también se pueden ver el romero, el tomillo o el ajo en polvo. La carne se envuelve en hojas de plátano, si está disponible, aunque la lámina se puede usar como sustituto.
La carne envuelta se coloca en la parrilla y el pozo está cubierto. Todo el proceso, especialmente para la cabeza de una vaca entera, puede llevar entre 12 y 20 horas o más. Dependiendo de cómo se haya organizado el pozo, se puede verificar cada pocas horas para garantizar que el LIquid en la olla no se ha secado por completo, con más agregado según sea necesario.
Barbacoa terminada se quita de la parrilla, sin envasado y se quita el hueso en piezas ralladas. La carne se come con mayor frecuencia envuelta en tortillas como un taco o servido sobre arroz. Las salsas como la salsa de chile o la salsa también se sirven con la carne. El método de cocción se puede emular en parrillas estándar al incluir una sartén llena de agua al cocinar y mantener la tapa cerrada durante todo el proceso.