Cos'è Barbacoa?
Barbacoa è un tipo di cucina nella cucina messicana e caraibica e un riferimento a un tipo specifico di piatto cotto in quel particolare stile. A volte c'è un'idea sbagliata che Barbacoa sia in realtà solo un'altra parola per il barbecue, ma non è così. Un'autentica preparazione di Barbacoa prevede la cottura di carne in una fossa nel terreno insieme a un contenitore d'acqua, causando il calore che arrostisce la carne molto umida e rendendo la carne umida. Il piatto più cotto che è veramente Barbacoa è la testa di una mucca, leggermente speziata e cotta intera - con gli occhi, le guance e la lingua - per ore fino a quando non è tenero e il grasso ha appena iniziato a rendere. In alcune aree, invece della testa di una mucca, la carne utilizzata è più tradizionale, come un taglio di maiale o di manzo.
Il metodo di cottura utilizzato quando si prepara Barbacoa inizia con una fossa che è stata scavata in profondità di diversi metri nel terreno. I carboni caldi vengono posizionati sul fondo, a volte insieme a Wo imbevutoOD patatine per aggiungere un sapore fumoso. I carboni possono bruciare per diverse ore, fino a quando non hanno iniziato a fumare. Una pentola molto grande d'acqua viene posizionata sopra i carboni e quindi un rack viene fisso o accanto alla pentola.
Qualunque carne venga cotta viene quindi preparata. Tradizionalmente, la carne non è marinata e non viene lasciata sedersi con uno sfregamento secco, ma invece è condita appena prima di essere collocata nella fossa. Sono comunemente usati condimenti di base come sale e pepe, sebbene si possano anche vedere rosmarino, timo o polvere di aglio. La carne viene quindi avvolta in foglie di banana, se disponibile, sebbene il foglio possa essere usato come sostituto.
La carne avvolta viene posizionata sulla griglia e la fossa è coperta. L'intero processo, specialmente per l'intera testa di mucca, può richiedere ovunque da 12 a 20 ore o più. A seconda di come è stata organizzata la fossa, può essere controllata ogni poche ore per garantire che la LIquid nella pentola non si è completamente prosciugato, con più aggiunto se necessario.
Barbacoa finita viene tolta dalla griglia, scartato e tirato fuori l'osso in pezzi grattugiati. La carne viene spesso mangiata avvolta in tortillas come un taco o servita sul riso. Le salse come la salsa di peperoncino o la salsa sono generalmente servite con la carne. Il metodo di cottura può essere emulato su griglie standard includendo una padella piena d'acqua durante la cottura e la tenuta chiusa durante l'intero processo.