O que é Barbacoa?
Barbacoa é um tipo de cozinha na culinária mexicana e no Caribe e uma referência a um tipo específico de prato cozido nesse estilo específico. Às vezes, há um equívoco de que Barbacoa é realmente apenas mais uma palavra para churrasco, mas esse não é o caso. Uma autêntica preparação de Barbacoa envolve cozinhar carne em um poço no chão, juntamente com um recipiente de água, causando o calor que está assando a carne para ficar muito úmida e tornar a carne úmida. O prato mais cozido que é verdadeiramente Barbacoa é a cabeça de uma vaca, levemente temperada e cozida inteira - com os olhos, bochechas e língua - por horas até ficar macia e a gordura começou a renderizar. Em algumas áreas, em vez da cabeça de uma vaca, a carne usada é mais tradicional, como um corte de carne de porco ou carne. Os carvões quentes são colocados no fundo, às vezes junto com Wo encharcadochips OD para adicionar um sabor esfumaçado. Os carvões podem queimar por várias horas, até começarem a ardentes. Uma panela muito grande de água é colocada em cima dos carvões e, em seguida, um rack é fixado sobre ou ao lado da panela.
O que quer que a carne esteja sendo cozido seja então preparado. Tradicionalmente, a carne não é marinada e não é deixada para sentar com uma massagem seca, mas é temperada antes de ser colocada no poço. Temperos básicos como sal e pimenta são comumente usados, embora também possam ser vistos alecrim, tomilho ou alho em pó. A carne é então embrulhada em folhas de banana, se disponível, embora a folha possa ser usada como substituto.
A carne embrulhada é colocada na grelha e o poço é coberto. Todo o processo, especialmente para a cabeça de uma vaca inteira, pode levar de 12 a 20 horas ou mais. Dependendo de como o poço foi organizado, ele pode ser verificado a cada poucas horas para garantir que o LO iquid na panela não secou completamente, com mais adicionado conforme necessário.
Barbacoa acabado é retirado da grelha, desembrulhado e puxado do osso em pedaços desfiados. A carne é mais frequentemente consumida embrulhada em tortilhas como um taco ou servida sobre arroz. Molhos como molho de pimenta ou salsa também geralmente são servidos com a carne. O método de cozimento pode ser emulado nas grades padrão, incluindo uma panela cheia de água ao cozinhar e manter a tampa fechada durante todo o processo.